Camarões ao alho

Ingredientes:
800 gramas de camarões
100 ml de azeite
4 dentes de alho
1 cálice de brande/whisky
1 ramo de coentros
Sal e pimenta

Preparação:
Aqueça o azeite e junte os camarões. Core-os bem dos dois lados. Junte os alhos esmagados e deixe fritar durante 5 minutos. Retire os camarões e tempere-os de sal e pimenta. Acrescente o brande ao molho e flameje. Sirva os camarões com os alhos, polvilhados com coentros e regados com o molho.

Legumes no Forno

Ingredientes:

2 Beringelas

1 Courgette

2 Cenouras

1 Alho Frances

2 Queijos Mozzarela

1 emb cogumelos frescos

alho

pesto

Cortar os ingredientes (vegetais) e saltear numa frigideira. Temperar com sal e pimenta a gosto.

Distribuir por taças juntando o queijo, pôr algum pesto e levar ao forno.

Ao fim de 15 min no forno servir.

Pêra cozida com Queijo de Azeitão

4 Pêras Rocha pequenas
0,1 lt Água
0,1 dl Moscatel de Setúbal
70 gAçúcar
1 uni. de Anis Estrelado
zesto ½ Limão
1 saqueta Chá de Erva Cidreira
4 c.de sobremesa deQueijo de Azeitão

Preparação:

Descasque as pêras de forma torneada e leve-as ao lume com água,
moscatel e açúcar. Quando levantar fervura junte o anis estrelado
e o zesto de limão. Quando as pêras estiverem cozidas mas sem
se desfazerem apague o lume e junte a saqueta do chá. Deixe em
infusão durante 15 minutos. Depois retire as pêras e reserve a calda.
Deixe arrefecer e se necessário coloque no frigorífico.
Na hora de servir, corte as pêras em metades. Com a ajuda de uma
colher de sobremesa retire o caroço central das pêras e no seu lugar
coloque o queijo de azeitão (1 colher de sobremesa para cada pêra).
finalização:
Regue as pêras com a calda reservada e decore com estrela
de anis ou raminhos de erva cidreira

Pâté de Cogumelos

Ingredientes para 4 pessoas
100 g de Vaqueiro com Azeite
250 g de cogumelos
1 cebola
sal
pimenta
100 g de queijo fresco em creme
molho inglês
cebolinho ou tomilho fresco

Preparação
Deite a Vaqueiro com Azeite numa frigideira e leve a derreter sobre lume brando enquanto lava, enxuga e pica os cogumelos. Deite-os na frigideira e aumente o lume. Descasque e
pique a cebola e adicione-a aos cogumelos. Tempere com sal e pimenta e salteie durante 5 minutos.
Deite a mistura no copo da varinha mágica ou no copo misturador, junte o queijo, 2 a 3 gostas de molho inglês e triture até ficar obter uma pasta. Perfume com cebolinho picado ou folhinhas de tomilho fresco.

Bolinhos de Bacalhau

Ingredientes:

750g de bacalhau grosso
1,200kg de batatas
4 ovos
1 cebola média
1 ramo de salsa picada
pimenta q.b

Preparação:

Cozem-se as batatas com o bacalhau. Depois de cozido, escorre-se tudo muito bem. O bacalhau limpa-se de peles e espinhas e embrulha-se num pano, fazendo uma bola, e esfrega-se e aperta-se sobre a mesa, até ficar desfeito.
As batatas, depois de escorridas, põe-se novamente na panela, onde vão ao lume para ficarem bem secas. Passam-se então pelo passe-vite.
Junta-se as batatas ao bacalhau, a cebola e a salsa, mexe-se bem e tempera-se com pimenta.
Seguidamente juntam-se os ovos e amassa-se tudo muito bem. Moldam-se os bolinhos com a ajuda de 2 colheres de sopa e fritam-se em óleo bem quente

Tábua de queijos com tâmaras, uvas e pão de nozes

Para: 8 pessoas
Preparação: 30 minutos
Cozedura: 40 minutos

Ingredientes
8 tâmaras médias frescas (800 g) cortadas ao meio
55 g de açúcar amarelo
200 g de uvas moscatel
Pão de tâmaras e nozes
170 g de tâmaras secas sem caroço
60 g de manteiga
2 colheres de mel
200 g de açúcar amarelo
180 ml de água
1/2 colher de bicarbonato
2 colherzinhas de gengibre moído
1 ovo ligeiramente batido
50 g de nozes descascadas e partidas
300 g de farinha com fermento

Preparação
1. Coloque as tâmaras, cortadas ao meio, sobre o tabuleiro do forno. Polvilhe-as com açúcar.
2. Asse as tâmaras sob o grill durante dez minutos ou até que o açúcar derreta e as tâmaras alourem. Sirva-as com os queijos, o pão de nozes e as passas.
Pão de tâmaras e nozes
1. Pré-aqueça o forno a 180-190 graus. Unte as formas redondas (com tampa de 8x17cm).
2. Misture as tâmaras, a manteiga, o mel, o açúcar e a água numta tacho. Mexa em lume lento até que o açúcar se dissolva; leve então a ferver. Retire do lume e deixe amornar. Incorpore o bicarbonato, o gengibre, o ovo, as nozes e a farinha e misture bem.
3. Com uma colher deite a massa nas formas preparadas e ponha-lhes as tampas. Coloque-as no tabuleiro do forno; coza a temperatura média durante 40 minutos. Deixe arrefecer os pães nas formas cerca de dez minutos e coloque-os depois na grelha.
Dica
Se não tiver formas redondas pode usar em alternativa formas para bolo de 8x26cm. Pode conservar este pão de tâmaras e nozes envolto em película transparente até três meses no congelador.

Soufflés em caixa de tomate

Ingredientes para 4 pessoas
4 tomates grandes (maduros mas rijos)
40 g de Vaqueiro
1 colher de sopa de farinha
2 dl de leite
sal
pimenta
2 ovos
100 g de queijo emmental (eu optei por 1 embalagem de 4 queijos)
1 bocadinho de bacon (opcional) também fica Fabuloso

Preparação
Ligue o forno e regule-o para os 190 °C.
Lave os tomates, corte-lhes uma tampa e escave o seu interior. Elimine as sementes e reserve a polpa.
Derreta a Vaqueiro, junte a farinha, mexa e regue com o leite. Misture muito bem e adicione a polpa de tomate reservada, bem picada. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando.
Retire do lume, tempere com sal e pimenta e misture as gemas desfeitas e o queijo ralado.
Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as delicadamente no creme anterior.
Coloque os tomates escavados num tabuleiro de forno untado com Vaqueiro.
Distribua o creme preparado pelos tomates e leve ao forno entre 15 a 20 minutos.

Makessushi com manga e Salmão fumado

Ingredientes para 4 pessoas
400g de salmão fumado fatiado
1 manga
80 ml de vinagre balsâmico
2 folhas de manjericão
1 Limão
1 colher de sobremesa de açúcar
Sal q.b.

Preparação
Cortar a manga em fatias finas. Rechear as fatias de salmão com as de manga em forma de sushi. À parte preparar o molho, misturando o vinagre, manjericão picado, sumo de limão sal e açúcar. Regar o Makessushi co o molho.
Divino!

Salada de Rúcula com tomate Seco e Molho de Iogurte

Ingredientes para 4 pessoas
1 Embalagem de rúcula
8 tomates secos (desidratados)
50g de queijo parmesão lascado
150g de iogurte natural
sumo de limão
20ml de maionese magra
Sal e pimenta q.b.

Preparação
Misture a rúcula, o tomate seco e o queijo parmesão.
Molho de iogurte: adicionar ao iogurte, o sumo de 1 limão, a maionese, o sal e a pimenta.
Envolver o molho com a salada.

Cogumelos Recheados

ingredientes:
7 cogumelos portobello
2 latas de atum em conserva
polpa de tomate
1 cebola pequena vinho branco
3 pedaços de tomate seco
2 dentes de alho
pão ralado(mais ou menos 2 colheres de sopa bem cheias)
queijo ralado
preparação:comece por lavar e retirar os caules aos cogumelos.reserve.
fazer um refogado com a cebola,o alho,polpa de tomate a gosto,o tomate seco e deixar refogar.

adicionar o atum e um pouco de vinho branco e deixar ferver 5 min. para evaporar o vinho.

acrescentar o pão ralado de modo a que não fique muito liquido e rectificar os temperos(adicionar sal se necessário).

rechear os cogumelos com este preparado e polvilhar com queijo ralado.

Pasteis assados de cogumelos e ricotta

Massa
200g de farinha sem fermento
125g de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de natas azedas
1 ovo batido

Recheio
1 colher de sopa de manteiga sem sal
250g de cogumelos, cortados aos bocados
125g de chanterelles
2 dentes de alho, esmagados
1 colher de chá de sementes de funcho
Sumo de ½ limão
150g de ricotta (ou requeijão)
3 colheres de sopa de natas azedas

1 Para a massa coloque a farinha, manteiga e uma pitada de sal num robot e misture até obter uma mistura que se assemelhe a migalhas grandes. Adicione as natas e misture até formar uma bola. Embrulhe em papel aderente e guarde no frigorífico por 30 minutos.
2 Aqueça o forno a 200º. Derreta a manteiga numa frigideira em lume médio e saltei os cogumelos por 10 minutos. Adicione o alho, sementes e sumo, deixe borbulhar até reduzir o líquido. Retire do lume e deixe arrefecer. Misture os cogumelos, ricotta e natas azedas, tempere a gosto com sal e pimenta.
3 Estique a massa ate ficar com uma espessura apróx. de 3 mm e corte 6 círculos de apróx. 12 cm cada. Humedeça as extremidades com o ovo. Coloque uma colher de sopa de recheio no meio de cada círculo, feche o círculo por cima do recheio pressionando as pontas. Pegue o pastel por a ponta que foi fechada de maneira a este ficar de pé, faça o mesmo com os outros pastéis.
4 Pincel com o ovo e coloque num tabuleiro de ir ao forno. Coloque no frigorífico por 15 minutos. Leve ao forno e asse por 20 minutos ou ate dourados.

Salmão tartaro

Ingredientes para 4 pessoas

300 g de lombos de salmão
2 limas
sal
pimenta preta de moinho
cebolinho
1 alface iceberg
100 g de tomate cereja
azeite virgem extra
sementes de sésamo 

Preparação

Corte os lombos de salmão em cubos pequenos e coloque-os numa taça.

Junte-lhes o sumo e a raspa da lima, o cebolinho cortado aos bocadinhos, tempere com sal e pimenta moída na altura. Leve ao frigorífico e deixe marinar durante pelo menos 1 hora.

Separe as folhas da alface, lave-as em água corrente e escorra muito bem. Corte-as em juliana. Lave o tomate cereja e corte em quartos.

Distribua os ingredientes por taças individuais, em camadas alternadas, começando pelo salmão, seguido da alface e do tomate, volte a repetir as camadas, regue com um fio de azeite virgem e salpique com sementes de sésamo. Enfeite com folhas frescas de aneto. 

Pode juntar se optar de leite de coco

Morangos com Mozzarela

Ingredientes

Para 4 pessoas

2 queijos mozzarella frescos
500 g de morangos grandes
sal grossopimenta em grão
2 colheres de sopa de mel
azeite
1 ramo de manjericão

Corte os queijos mozzarella em fatias finas.

Lave os morangos, retire-lhes os pés e corte-os em fatias no sentido do comprimento.

Divida as fatias de queijo e morangos por 4 pratinhos, intercalando-as. Polvilhe com sal e com a pimenta moída na ocasião e regue com o mel e um fio de azeite.

Corte algumas folhas de manjericão em juliana com uma tesoura. Espalhe sobre as saladas de decore com folhas inteiras de manjericão.

Sirva bem fresco.

Sugestão

Esta salada é uma variante da famosa "caprese" ou tomate com mozzarela, mas considerando as afinidades gastronómicas entre os dois frutos, o tomate e o morango, experimente ambas e decida qual a sua preferida.

Tosta de Tomate, Rúcula e Queijo Brie

Ingredientes

Para 4 pessoas

4 boas fatias de pão caseiro
1 dente de alho
4 colheres de sopa de azeite
50 g de folhas de rúcula
2 tomates
8 fatias finas de queijo Brie
salpimenta
orégãos

· preparação

Comece por tostar as fatias de pão de ambos os lados no grelhador do forno ou na torradeira. Esfregue-as com o dente de alho descascado e regue-as com um fio de azeite.
Lave e enxugue muito bem as folhas de rúcola. Lave os tomates e corte-os em 8 rodelas grossas. Frite as rodelas de tomate de ambos os lados em 2 colheres de sopa de azeite.
Distribua as folhas de rucola sobre as fatias de pão, por cima coloque em cada fatia 2 rodelas de tomate frito e 2 fatias de queijo. Tempere com sal e pimenta moída na altura e leve a gratinar no grelhador do forno. Polvilhe as tostas com orégãos e regue com o restante azeite. Sirva bem quentes.

Sugestão

Na falta de rúcula utilize folhas de manjericão, mais fáceis de encontrar.

Beringela recheada com atum

Ingredientes:

2 beringelas

3 latas de atum

1 chavena de cogumelos frescos em tiras

2 dentes de alho

molho bechamel

sal e pimenta

queijo mozzarela ralado

azeitonas laminadas

Preparação:

Abram as beringelas ao meio, retirem a polpa. Temperem as conchas que ficam com um pouco de azeite e sal e reservem.

Piquem numa picadora o atum, o alho e a polpa das beringeas. Coloquem num frigideira ao lume e deizem cozinhar em azeite. Temperem com sal e pimenta a gosto. Quando estiver quase pronto juntem um pouco de bechamel e as azeitonas.

Coloquem o preparado dentro das beringelas, coloquem o queijo ralado e levem ao forno a 180º durante 30 min.

Bruschettas originais

Ingredientes:

pão grande para cortar às fatias

tomate fresco bem vermelho e maduro

alho

basílico cortado aos pedaços

óregãos

queijo ralado

sal

pimenta

azeite

Cortar alho em pedacinhos e colocar num tacho com azeite. Cortar tomate aos pedaços e juntar para refugar um pouco (sem deixar o tomate ficar muito desfeito). Misturar óregãos, basílico cortado, sal e pimenta.

Torrar as fatias de pão no forno. Deitar no pão um pouco de azeite antes de colocar o preparado de tomate. Montar o preparado de tomate nas fatias.

Numas fatias, colocar folhas de basílico para decorar e servir. Em outras fatias, colocar o queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Chèvre em crosta de sésamo

·                                 ingredientes

Para 4 pessoas

1 baton de queijo chèvre
 tomate aperitivo
1 ovo
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
2 colheres de sopa de pão ralado
mistura de alfaces e rúcula
compota  - abóbora, ou framboelsa

groselhas

 preparação

Ponha o queijo no congelador durante 30 minutos.

Lave 3 ou 4 tomates aperitivo e corte-os em rodelas finas.

Corte o queijo em 8 fatias. Abra cada fatia ao meio sem separar as metades e recheie com rodelas de tomate. Pressione as fatias para aderirem bem ao recheio de tomate. Misture as sementes de sésamo com o pão ralado num prato fundo, parta o ovo para outro prato fundo e bata-o com um garfo até estar desfeito.

Passe as fatias de chèvre recheadas primeiro pelo ovo batido e depois pela mistura de sésamo e pão ralado. Reserve no congelador ou no frigorífico.

 Deite óleo  numa frigideira e leve ao lume a  aquecer. Quando o óleo estiver quente introduza 2 a 3 rodelas de chèvre recheadas, de cada vez, e deixe fritar de ambos os lados até estarem douradas. Retire com uma escumadeira e ponha a escorrer sobre papel absorvente.

Sirva o queijo sobre a uma mistrura de alfaces e rúcula e sirva com a compota e as groselhas

Fonte:http://www.vaqueiro.pt/receitas/receita_detail.aspx?id=3281