Bebida de gengibre e hortelã

500ml (2 chávenas) de ginger ale, frio
250ml (1 chávena) de vodka
1 chávena de folhas de hortelã
2 limas, cortadas em pedaços
gelo qb. para servir

Xarope de gengibre e hortelã
125ml (1/2 chávena) de água
110g (1/2 chávena) de açúcar fino
2 folhas ramos de hortelã
1 pedaço 5cm de gengibre, descascado, fatias finas

1 Comece por fazer o xarope de gengibre, misture a água, açúcar, hortelã e gengibre numa panela pequena em lume brando. Cozinhe, mexendo, até o açúcar dissolver. Aumente o lume e deixe levantar fervura, sem mexer, deixe borbulhar por 5 minutos ou até a mistura engrossar ligeiramente. Retire do lume e deixe ficar por 30 minutos para arrefecer por completo. Retire o gengibre e hortelã.2 Misture numa jarra grande o xarope de gengibre e hortelã, ginger ale, vodka, hortelã, lima e gelo. Misture e sirva.

Cataplana de tamboril e alho francês

Ingredientes para 4 pessoas

400 g de lombos de lombos de tamboril (sem peles nem espinhas)
sal
pimenta preta de moinho
1 lima
1 cebola
80 g de Vaqueiro Gourmet
2 alhos franceses
1 courgette
2 a 3 pés de erva cidreira fresca

Preparação

Tempere os lombos de tamboril com sal, pimenta moída na altura, sumo e raspa da lima.
Descasque a cebola, corte-a em rodelas e espalhe sobre o fundo de uma cataplana, juntamente com metade da Vaqueiro Gourmet cortada em pedaços.
Corte o alho francês em rodelas, lave em água corrente e escorra bem.

Lave a courgette, elimine as pontas e corte-a em rodelas ou em cubos pequenos.
Espalhe metade do alho francês sobre a cebola, por cima disponha os lombos de tamboril e cubra-os com a courgette e o restante alho francês. Espalhe a restante Vaqueiro em pedaços e junte algumas folhas de erva cidreira fresca.
Feche a cataplana e leve a cozinhar sobre lume moderado durante cerca de 20 minutos.
Sirva com batatas fritas em rodelas ou arroz de tomate e pimentos.

Pasteis assados de cogumelos e ricotta

Massa
200g de farinha sem fermento
125g de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de natas azedas
1 ovo batido

Recheio
1 colher de sopa de manteiga sem sal
250g de cogumelos, cortados aos bocados
125g de chanterelles
2 dentes de alho, esmagados
1 colher de chá de sementes de funcho
Sumo de ½ limão
150g de ricotta (ou requeijão)
3 colheres de sopa de natas azedas

1 Para a massa coloque a farinha, manteiga e uma pitada de sal num robot e misture até obter uma mistura que se assemelhe a migalhas grandes. Adicione as natas e misture até formar uma bola. Embrulhe em papel aderente e guarde no frigorífico por 30 minutos.
2 Aqueça o forno a 200º. Derreta a manteiga numa frigideira em lume médio e saltei os cogumelos por 10 minutos. Adicione o alho, sementes e sumo, deixe borbulhar até reduzir o líquido. Retire do lume e deixe arrefecer. Misture os cogumelos, ricotta e natas azedas, tempere a gosto com sal e pimenta.
3 Estique a massa ate ficar com uma espessura apróx. de 3 mm e corte 6 círculos de apróx. 12 cm cada. Humedeça as extremidades com o ovo. Coloque uma colher de sopa de recheio no meio de cada círculo, feche o círculo por cima do recheio pressionando as pontas. Pegue o pastel por a ponta que foi fechada de maneira a este ficar de pé, faça o mesmo com os outros pastéis.
4 Pincel com o ovo e coloque num tabuleiro de ir ao forno. Coloque no frigorífico por 15 minutos. Leve ao forno e asse por 20 minutos ou ate dourados.

Mini cheesecakes de framboesas

1 chávena (10) bolachas digestivas ou de aveia, esmagadas
40g de manteiga sem sal, derretida
400g de queijo creme natural (tipo philadelfia)
100g de creme fraiche
3/4 chávena de açúcar
1 ovo
1 gema
1 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de chá de raspa de lima
½ chávena de framboesas congeladas, a temperatura ambiente

1 Aqueça o forno a 170º. Forre um tabuleiro de queques com formas de papel.2 Misture as bolachas com a manteiga numa tigela. Divida a mistura pelas formas de papel, pressionando contra a base para aderir. Guarde no frigorífico.3 Misture o queijo creme fraiche e açúcar numa batedeira ate ficar fofo e cremoso. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem antes de cada adição.4 Junte a baunilha e lima. Bata de novo. Retire o tabuleiro preparado do frigorífico. Divida a mistura pelas formas.5 Coloque 3 a 4 framboesas por cima da mistura de queijo.6 Leve ao forno e asse por 15 a 20 minutos ou até começarem a ganhar cor.7 Retire do forno e deixe arrefecer. Guarde no frigorífico até servir.

Cannelloni Ricotta e Spinaci

Ingredientes (4 pessoas):

500gr espinafres crus

400gr de ricota

50gr de parmesão ralado

250gr de cannelloni

1 embalagem de natas

1lt de molho bechamel

1 colher de sopa de manteiga

½ cebola muito picada

queijo ralado para cobertura

sal, pimenta e noz moscada

Preparar os espinafres para cozer retirando todos os talos e caules. Seleccionar apenas as folhas e lavá-las bem em água. Colocar a cozer numa panela com água e sal durante aproximadamente 10 minutos. Depois de cozinhados retirar da água e deixar escorrer bem.

Depois de bem escorridos, cortá-los com uma faca para ficarem bem picados/triturados.

Derreter a manteiga numa sertã e juntar os espinafres picados. Juntar sal, noz moscada e um pouco de natas.

Numa taça misturar o ricota com a cebola picada. Juntar o preparado de espinafres e o parmesão. Misturar tudo bem.

Preparar 1lt de bechamel (já comprado feito ou fazê-lo) com noz moscada, sal e pimenta qb.

Encher os cannelloni com o preparado de ricota e espinafres, utilizando um saco de pasteleiro.

Não encher completamente os cannelloni.

Colocar no fundo da travessa um pouco de bechamel e depois ir colocando os cannelloni recheados às camadas com bechamel a separar. Não fazer mais de 2 camadas.

Terminar com bechamel e colocar o queijo ralado por cima.

Levar ao forno a cozer a 200ºC durante 20 minutos. Depois deixar gratinar o queijo durante uns minutos.

Tiramisú

Ingredientes:

250gr mascarpone

150gr bolacha aveia (1 pacote) ou 18 palitos champanhe

100gr açúcar

3 ovos

1 taça de café (opcional: com cálice de brandy, cointreau ou conhaque)

50gr chocolate amargo

Servir em taça de vidro alta e cilíndrica.

Bater o açúcar com as gemas. Juntar o mascarpone batido até obter um creme fofo e macio. Bater as claras em castelo bem firme e misturá-las lentamente com o preparado de mascarpone.

Humedecer as bolachas/palitos em café e colocar uma camada no fundo da taça. De seguida fazer camada com preparado de mascarpone e assim sucessivamente. Terminar com camada de mascarpone.

Colocar por cima chocolate em pó e algumas raspas de chocolate para decorar (só quando for para servir para não “borratar”).

Bruschettas originais

Ingredientes:

pão grande para cortar às fatias

tomate fresco bem vermelho e maduro

alho

basílico cortado aos pedaços

óregãos

queijo ralado

sal

pimenta

azeite

Cortar alho em pedacinhos e colocar num tacho com azeite. Cortar tomate aos pedaços e juntar para refugar um pouco (sem deixar o tomate ficar muito desfeito). Misturar óregãos, basílico cortado, sal e pimenta.

Torrar as fatias de pão no forno. Deitar no pão um pouco de azeite antes de colocar o preparado de tomate. Montar o preparado de tomate nas fatias.

Numas fatias, colocar folhas de basílico para decorar e servir. Em outras fatias, colocar o queijo ralado e levar ao forno para gratinar.