Soufflés em caixa de tomate

Ingredientes para 4 pessoas
4 tomates grandes (maduros mas rijos)
40 g de Vaqueiro
1 colher de sopa de farinha
2 dl de leite
sal
pimenta
2 ovos
100 g de queijo emmental (eu optei por 1 embalagem de 4 queijos)
1 bocadinho de bacon (opcional) também fica Fabuloso

Preparação
Ligue o forno e regule-o para os 190 °C.
Lave os tomates, corte-lhes uma tampa e escave o seu interior. Elimine as sementes e reserve a polpa.
Derreta a Vaqueiro, junte a farinha, mexa e regue com o leite. Misture muito bem e adicione a polpa de tomate reservada, bem picada. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando.
Retire do lume, tempere com sal e pimenta e misture as gemas desfeitas e o queijo ralado.
Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as delicadamente no creme anterior.
Coloque os tomates escavados num tabuleiro de forno untado com Vaqueiro.
Distribua o creme preparado pelos tomates e leve ao forno entre 15 a 20 minutos.

Makessushi com manga e Salmão fumado

Ingredientes para 4 pessoas
400g de salmão fumado fatiado
1 manga
80 ml de vinagre balsâmico
2 folhas de manjericão
1 Limão
1 colher de sobremesa de açúcar
Sal q.b.

Preparação
Cortar a manga em fatias finas. Rechear as fatias de salmão com as de manga em forma de sushi. À parte preparar o molho, misturando o vinagre, manjericão picado, sumo de limão sal e açúcar. Regar o Makessushi co o molho.
Divino!

Salada de Rúcula com tomate Seco e Molho de Iogurte

Ingredientes para 4 pessoas
1 Embalagem de rúcula
8 tomates secos (desidratados)
50g de queijo parmesão lascado
150g de iogurte natural
sumo de limão
20ml de maionese magra
Sal e pimenta q.b.

Preparação
Misture a rúcula, o tomate seco e o queijo parmesão.
Molho de iogurte: adicionar ao iogurte, o sumo de 1 limão, a maionese, o sal e a pimenta.
Envolver o molho com a salada.

Aperitivo de Champanhe

Ingredientes
1 Embalagem de frutos vermelhos
2/3 champanhe
Açúcar q.b.

Preparação
Triturar os frutos vermelhos com açúcar. Deitar o sumo obtido em cada uma das taças com o champanhe.

Cogumelos Recheados

ingredientes:
7 cogumelos portobello
2 latas de atum em conserva
polpa de tomate
1 cebola pequena vinho branco
3 pedaços de tomate seco
2 dentes de alho
pão ralado(mais ou menos 2 colheres de sopa bem cheias)
queijo ralado
preparação:comece por lavar e retirar os caules aos cogumelos.reserve.
fazer um refogado com a cebola,o alho,polpa de tomate a gosto,o tomate seco e deixar refogar.

adicionar o atum e um pouco de vinho branco e deixar ferver 5 min. para evaporar o vinho.

acrescentar o pão ralado de modo a que não fique muito liquido e rectificar os temperos(adicionar sal se necessário).

rechear os cogumelos com este preparado e polvilhar com queijo ralado.

Semifrio de Bolacha

bolacha torrada q.b
250 gr queijo mascarpone
4 ovos
100 gr açúcar
café forte

4 folhas de gelatina
cacau em pó q.b.

Bater muito bem as gemas com o açúcar Juntar o queijo e bater bem e envolver as folhas de gelatina previamente derretidas no micro ondas.Bater as claras em castelo e envolver na massa.Passar as bolachas no café frio e colocar no fundo de uma forma de aro amovível, de maneira a que cubra o fundo por completo, colocar um pouco de creme e novamente bolachas até acabar os ingredientes tendo que acabar com creme polvilhar com bolacha triturada e cacau em pó

e desenformar só na hora de servir

Lasagna de Salmão

400 g de lombos de salmão
1 embalagem de massa de lasanha fresca
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
6 colheres de sopa de azeite
4 tomates grandes e madurinhos
1 dl de água
1 dl de vinho branco
200 g de espinafres

1 courgette
pimenta preta

1 emb de molho béchamel
sal
queijo mozzarela ralado

Num tacho coloquei a cebola, o alho e o azeite. Levei ao lume e deixei refogar um pouco até a cebola quebrar. De seguida, adicionei os tomates sem pele e cortados aos pedaçinhos, 1 dl de água, 1 dl de vinho branco e deixei ferver um pouco.

No preparado de tomate adicionei os espinafres, a courgette e o salmão cortado em cubinhos. Temperei com sal e pimenta. Deixei cozinhar uns minutos.

De seguida, untei com um pouco de margarina um tabuleiro de ir ao forno. Coloquei um pouco de molho de tomate que retirei do preparado anterior e uma folha de lasanha e um pouco de molho béchamel. Fui colocando alternadamente lasanha com o preparado de salmão e legumes e o molho do preparado e béchamel. Terminei com uma folha de lasanha e queijo mozzarella ralado.

Peixe com Leite de Coco

800g Medalhões Pescada

1 pacote Sopa de Cebola

1 embalagem Leite Coco

´Pré-aquecer o forno a 180º.

Descongelar o peixe, passar o peixe pela sopa de cebola, colocar numa assadeira e deitar o leite de coco por cima.

Levar ao forno a 180º durante 45min. Virar se necessário.

Puré Batata

 

1 kg Batata

Leite q.b.

2 colheres sopa Manteiga

Sal q.b.

Nóz Moscada q.b.

 

Descascar a batata, partir em cubos pequenos. Deixar cozer até a batata ficar quase desfeita.

Tirar o excesso de água, passar a batata com a batedeira.

Aquecer o leite com a manteiga juntar á batata passada e continuar a passar.

Juntar sal e nóz moscada.

Quente e Frio

 

Gelado de Nata

1 tablete Chocolate Pantagruel

Leite q.b.

1 colher sopa Manteiga

 

Partir o chocolate aos pedaços colocar uma panela com um fundo de leite em lume brando.

Ir mexendo. Juntar a manteiga, mexer sempre e acrescentar leite até ficar cremoso.

 

Numa taça colocar gelado nata e o chocolate quente por cima.

Enfeitar com palito de bolhacha.

Sopa de Tomate

2 Tomates por pessoa

1 Cebola por pessoa

Azeite q.b.

Sal q.b.

1 colher de sopa açucar

1 pacote Natas frescas

Nota: o tomate deve ser maduro

Coloque num tacho largo a cebola ás rodelas, o tomate sem pele e um fio de azeite.

Deixar cozer em lume brando.

Quando o tomate estiver desfeito passar com a varinha mágica e juntar água se necessário.

No final colocar o açúcar e voltar a passar.

Sirva com um fio de natas no centro do prato.

Bebida de gengibre e hortelã

500ml (2 chávenas) de ginger ale, frio
250ml (1 chávena) de vodka
1 chávena de folhas de hortelã
2 limas, cortadas em pedaços
gelo qb. para servir

Xarope de gengibre e hortelã
125ml (1/2 chávena) de água
110g (1/2 chávena) de açúcar fino
2 folhas ramos de hortelã
1 pedaço 5cm de gengibre, descascado, fatias finas

1 Comece por fazer o xarope de gengibre, misture a água, açúcar, hortelã e gengibre numa panela pequena em lume brando. Cozinhe, mexendo, até o açúcar dissolver. Aumente o lume e deixe levantar fervura, sem mexer, deixe borbulhar por 5 minutos ou até a mistura engrossar ligeiramente. Retire do lume e deixe ficar por 30 minutos para arrefecer por completo. Retire o gengibre e hortelã.2 Misture numa jarra grande o xarope de gengibre e hortelã, ginger ale, vodka, hortelã, lima e gelo. Misture e sirva.

Cataplana de tamboril e alho francês

Ingredientes para 4 pessoas

400 g de lombos de lombos de tamboril (sem peles nem espinhas)
sal
pimenta preta de moinho
1 lima
1 cebola
80 g de Vaqueiro Gourmet
2 alhos franceses
1 courgette
2 a 3 pés de erva cidreira fresca

Preparação

Tempere os lombos de tamboril com sal, pimenta moída na altura, sumo e raspa da lima.
Descasque a cebola, corte-a em rodelas e espalhe sobre o fundo de uma cataplana, juntamente com metade da Vaqueiro Gourmet cortada em pedaços.
Corte o alho francês em rodelas, lave em água corrente e escorra bem.

Lave a courgette, elimine as pontas e corte-a em rodelas ou em cubos pequenos.
Espalhe metade do alho francês sobre a cebola, por cima disponha os lombos de tamboril e cubra-os com a courgette e o restante alho francês. Espalhe a restante Vaqueiro em pedaços e junte algumas folhas de erva cidreira fresca.
Feche a cataplana e leve a cozinhar sobre lume moderado durante cerca de 20 minutos.
Sirva com batatas fritas em rodelas ou arroz de tomate e pimentos.

Pasteis assados de cogumelos e ricotta

Massa
200g de farinha sem fermento
125g de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de natas azedas
1 ovo batido

Recheio
1 colher de sopa de manteiga sem sal
250g de cogumelos, cortados aos bocados
125g de chanterelles
2 dentes de alho, esmagados
1 colher de chá de sementes de funcho
Sumo de ½ limão
150g de ricotta (ou requeijão)
3 colheres de sopa de natas azedas

1 Para a massa coloque a farinha, manteiga e uma pitada de sal num robot e misture até obter uma mistura que se assemelhe a migalhas grandes. Adicione as natas e misture até formar uma bola. Embrulhe em papel aderente e guarde no frigorífico por 30 minutos.
2 Aqueça o forno a 200º. Derreta a manteiga numa frigideira em lume médio e saltei os cogumelos por 10 minutos. Adicione o alho, sementes e sumo, deixe borbulhar até reduzir o líquido. Retire do lume e deixe arrefecer. Misture os cogumelos, ricotta e natas azedas, tempere a gosto com sal e pimenta.
3 Estique a massa ate ficar com uma espessura apróx. de 3 mm e corte 6 círculos de apróx. 12 cm cada. Humedeça as extremidades com o ovo. Coloque uma colher de sopa de recheio no meio de cada círculo, feche o círculo por cima do recheio pressionando as pontas. Pegue o pastel por a ponta que foi fechada de maneira a este ficar de pé, faça o mesmo com os outros pastéis.
4 Pincel com o ovo e coloque num tabuleiro de ir ao forno. Coloque no frigorífico por 15 minutos. Leve ao forno e asse por 20 minutos ou ate dourados.

Mini cheesecakes de framboesas

1 chávena (10) bolachas digestivas ou de aveia, esmagadas
40g de manteiga sem sal, derretida
400g de queijo creme natural (tipo philadelfia)
100g de creme fraiche
3/4 chávena de açúcar
1 ovo
1 gema
1 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de chá de raspa de lima
½ chávena de framboesas congeladas, a temperatura ambiente

1 Aqueça o forno a 170º. Forre um tabuleiro de queques com formas de papel.2 Misture as bolachas com a manteiga numa tigela. Divida a mistura pelas formas de papel, pressionando contra a base para aderir. Guarde no frigorífico.3 Misture o queijo creme fraiche e açúcar numa batedeira ate ficar fofo e cremoso. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem antes de cada adição.4 Junte a baunilha e lima. Bata de novo. Retire o tabuleiro preparado do frigorífico. Divida a mistura pelas formas.5 Coloque 3 a 4 framboesas por cima da mistura de queijo.6 Leve ao forno e asse por 15 a 20 minutos ou até começarem a ganhar cor.7 Retire do forno e deixe arrefecer. Guarde no frigorífico até servir.

Salmão tartaro

Ingredientes para 4 pessoas

300 g de lombos de salmão
2 limas
sal
pimenta preta de moinho
cebolinho
1 alface iceberg
100 g de tomate cereja
azeite virgem extra
sementes de sésamo 

Preparação

Corte os lombos de salmão em cubos pequenos e coloque-os numa taça.

Junte-lhes o sumo e a raspa da lima, o cebolinho cortado aos bocadinhos, tempere com sal e pimenta moída na altura. Leve ao frigorífico e deixe marinar durante pelo menos 1 hora.

Separe as folhas da alface, lave-as em água corrente e escorra muito bem. Corte-as em juliana. Lave o tomate cereja e corte em quartos.

Distribua os ingredientes por taças individuais, em camadas alternadas, começando pelo salmão, seguido da alface e do tomate, volte a repetir as camadas, regue com um fio de azeite virgem e salpique com sementes de sésamo. Enfeite com folhas frescas de aneto. 

Pode juntar se optar de leite de coco

Panacota com Molho de Frutos Silvestres

PANACOTA

1 lt de natas

4 colheres de sopa de açúcar

5 folhas de gelatina branca

1 colher café de essência de baunilha

limoncello (licor de limão, eu não usei)

Coloque as folhas de gelatina de molho, misture os restantes ingredientes num tachinho e leve ao lume até levantar fervura. Retire do lume e junte as folhas de gelatina escorridas e mexa muito bem para não deixar grumos. Distribua por tacinhas e leve ao frigorífico cerca de 2 horas (até solidificar).

Molho de Frutos Silvestres

450 gr de frutos silvestres congelados

5 ou seis morangos

4 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de vinho do Porto

2 paus de canela

umas folhinhas de hortelã

Retirar o pé aos morangos, lavá-los e cortá-los em 4, colocar os morangos num tachinho com os restantes ingredientes (excepto a hortelã, que se acrescenta apenas momentos antes de apagar o fogão) e deixar ferver até que obtenha a consistência desejada (não esquecer que quando arrefecer fica mais solido).

Por fim passar uma faca pelas bordas das tacinhas da panacota e mergulhar as tacinhas numa taça com água fervente para que se descolem da taça (este procedimento deve ser rápido, se se distrair e demorar muito tempo ficam ligeiramente derretidas como as minhas). Desenformar e servir com o molho de frutos silvestres.

Tagliatelli com boletos e manjericão

Ingredientes

Para 4 pessoas

1 cebola
1 linguiça pequena
40 g de Vaqueiro Alho
50 g de bacon em cubos
300 g de boletos *
salpimenta preta de moinho
1 a 2 pés de manjericão
água
sal
300 g de tagliatelli
150 g de tomate cereja
queijo parmesão

Nota* se tiver dificuldade em encontrar cogumelos boletos, no mercado, saiba que pode usar, em substituição, uma embalagem com uma mistura de diversos tipos de cogumelos que é comercializada um pouco por todo o lado.

· preparação

Descasque e pique a cebola.
Tire a pele à linguiça e corte-a em rodelas.

Deite a Vaqueiro Alho num tacho, leve ao lume com o bacon e as rodelas de linguiça e deixe cozinhar sobre lume moderado.

Entretanto, lave, enxugue e pique os cogumelos em pedaços deite-os na frigideira.

Tempere com sal e pimenta moída na altura, junte 1 a 2 pés de manjericão, tape e deixe cozinhar sobre lume moderado a brando.

Ao mesmo tempo, ponha um tacho ao lume com água temperada com sal. Quando ferver, introduza a massa e deixe cozer até estar al-dente.

Lave o tomate cereja, corte-o ao meio e limpe-o de sementes. Junte aos cogumelos e deixe cozinhar tapado.

Escorra a massa, junte-a aos cogumelos e sirva polvilhada com raspas de queijo parmesão e folhas frescas de manjericão.

Morangos com Mozzarela

Ingredientes

Para 4 pessoas

2 queijos mozzarella frescos
500 g de morangos grandes
sal grossopimenta em grão
2 colheres de sopa de mel
azeite
1 ramo de manjericão

Corte os queijos mozzarella em fatias finas.

Lave os morangos, retire-lhes os pés e corte-os em fatias no sentido do comprimento.

Divida as fatias de queijo e morangos por 4 pratinhos, intercalando-as. Polvilhe com sal e com a pimenta moída na ocasião e regue com o mel e um fio de azeite.

Corte algumas folhas de manjericão em juliana com uma tesoura. Espalhe sobre as saladas de decore com folhas inteiras de manjericão.

Sirva bem fresco.

Sugestão

Esta salada é uma variante da famosa "caprese" ou tomate com mozzarela, mas considerando as afinidades gastronómicas entre os dois frutos, o tomate e o morango, experimente ambas e decida qual a sua preferida.

Tosta de Tomate, Rúcula e Queijo Brie

Ingredientes

Para 4 pessoas

4 boas fatias de pão caseiro
1 dente de alho
4 colheres de sopa de azeite
50 g de folhas de rúcula
2 tomates
8 fatias finas de queijo Brie
salpimenta
orégãos

· preparação

Comece por tostar as fatias de pão de ambos os lados no grelhador do forno ou na torradeira. Esfregue-as com o dente de alho descascado e regue-as com um fio de azeite.
Lave e enxugue muito bem as folhas de rúcola. Lave os tomates e corte-os em 8 rodelas grossas. Frite as rodelas de tomate de ambos os lados em 2 colheres de sopa de azeite.
Distribua as folhas de rucola sobre as fatias de pão, por cima coloque em cada fatia 2 rodelas de tomate frito e 2 fatias de queijo. Tempere com sal e pimenta moída na altura e leve a gratinar no grelhador do forno. Polvilhe as tostas com orégãos e regue com o restante azeite. Sirva bem quentes.

Sugestão

Na falta de rúcula utilize folhas de manjericão, mais fáceis de encontrar.