Mini cheesecakes de framboesas

1 chávena (10) bolachas digestivas ou de aveia, esmagadas
40g de manteiga sem sal, derretida
400g de queijo creme natural (tipo philadelfia)
100g de creme fraiche
3/4 chávena de açúcar
1 ovo
1 gema
1 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de chá de raspa de lima
½ chávena de framboesas congeladas, a temperatura ambiente

1 Aqueça o forno a 170º. Forre um tabuleiro de queques com formas de papel.2 Misture as bolachas com a manteiga numa tigela. Divida a mistura pelas formas de papel, pressionando contra a base para aderir. Guarde no frigorífico.3 Misture o queijo creme fraiche e açúcar numa batedeira ate ficar fofo e cremoso. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem antes de cada adição.4 Junte a baunilha e lima. Bata de novo. Retire o tabuleiro preparado do frigorífico. Divida a mistura pelas formas.5 Coloque 3 a 4 framboesas por cima da mistura de queijo.6 Leve ao forno e asse por 15 a 20 minutos ou até começarem a ganhar cor.7 Retire do forno e deixe arrefecer. Guarde no frigorífico até servir.