4 Pêras Rocha pequenas
0,1 lt Água
0,1 dl Moscatel de Setúbal
70 gAçúcar
1 uni. de Anis Estrelado
zesto ½ Limão
1 saqueta Chá de Erva Cidreira
4 c.de sobremesa deQueijo de Azeitão
Preparação:
Descasque as pêras de forma torneada e leve-as ao lume com água,
moscatel e açúcar. Quando levantar fervura junte o anis estrelado
e o zesto de limão. Quando as pêras estiverem cozidas mas sem
se desfazerem apague o lume e junte a saqueta do chá. Deixe em
infusão durante 15 minutos. Depois retire as pêras e reserve a calda.
Deixe arrefecer e se necessário coloque no frigorífico.
Na hora de servir, corte as pêras em metades. Com a ajuda de uma
colher de sobremesa retire o caroço central das pêras e no seu lugar
coloque o queijo de azeitão (1 colher de sobremesa para cada pêra).
finalização:
Regue as pêras com a calda reservada e decore com estrela
de anis ou raminhos de erva cidreira
quarta-feira, 23 de março de 2011
Pâté de Cogumelos
Ingredientes para 4 pessoas
100 g de Vaqueiro com Azeite
250 g de cogumelos
1 cebola
sal
pimenta
100 g de queijo fresco em creme
molho inglês
cebolinho ou tomilho fresco
Preparação
Deite a Vaqueiro com Azeite numa frigideira e leve a derreter sobre lume brando enquanto lava, enxuga e pica os cogumelos. Deite-os na frigideira e aumente o lume. Descasque e
pique a cebola e adicione-a aos cogumelos. Tempere com sal e pimenta e salteie durante 5 minutos.
Deite a mistura no copo da varinha mágica ou no copo misturador, junte o queijo, 2 a 3 gostas de molho inglês e triture até ficar obter uma pasta. Perfume com cebolinho picado ou folhinhas de tomilho fresco.
100 g de Vaqueiro com Azeite
250 g de cogumelos
1 cebola
sal
pimenta
100 g de queijo fresco em creme
molho inglês
cebolinho ou tomilho fresco
Preparação
Deite a Vaqueiro com Azeite numa frigideira e leve a derreter sobre lume brando enquanto lava, enxuga e pica os cogumelos. Deite-os na frigideira e aumente o lume. Descasque e
pique a cebola e adicione-a aos cogumelos. Tempere com sal e pimenta e salteie durante 5 minutos.
Deite a mistura no copo da varinha mágica ou no copo misturador, junte o queijo, 2 a 3 gostas de molho inglês e triture até ficar obter uma pasta. Perfume com cebolinho picado ou folhinhas de tomilho fresco.
Açorda do Mar no Pão
Ingredientes para 4 pessoas
1 pão saloio grande ou 4 mais pequenos
1 cebola picada
2 a 3 dentes de alho esborrachados
100 g de Vaqueiro com Azeite
3 a 4 tomates maduros (ou 1 lata de tomate em pedaços)
1 folha de louro
300 g de camarões 20/30 ou de mistura de mariscos congelada
sal
pimenta ou piripiri
1 a 2 ovos (opcional)
coentros picados
Preparação
Corte uma tampa ao pão, ou pães, e tire o miolo. Ponha o pão escavado no forno e ligue-o para o mínimo só para secar um pouco e manter o pão quente.
Cubra o miolo com água e deixe embeber. Entretanto, ponha a refogar a cebola e os alhos com a Vaqueiro com Azeite. Quando começarem a alourar, junte o tomate em pedaços, o louro e os camarões ou mistura de mariscos. Tape e deixe apurar cerca de 20 minutos. Tempere com sal e pimenta ou piripiri. Tire a folha de louro e adicione o miolo de pão espremido. Deixe secar mexendo de vez em quando. Se gostar junte 1 a 2 ovos, mexendo logo e energicamente. Perfume com um generoso punhado de coentros picados e sirva dentro do pão
1 pão saloio grande ou 4 mais pequenos
1 cebola picada
2 a 3 dentes de alho esborrachados
100 g de Vaqueiro com Azeite
3 a 4 tomates maduros (ou 1 lata de tomate em pedaços)
1 folha de louro
300 g de camarões 20/30 ou de mistura de mariscos congelada
sal
pimenta ou piripiri
1 a 2 ovos (opcional)
coentros picados
Preparação
Corte uma tampa ao pão, ou pães, e tire o miolo. Ponha o pão escavado no forno e ligue-o para o mínimo só para secar um pouco e manter o pão quente.
Cubra o miolo com água e deixe embeber. Entretanto, ponha a refogar a cebola e os alhos com a Vaqueiro com Azeite. Quando começarem a alourar, junte o tomate em pedaços, o louro e os camarões ou mistura de mariscos. Tape e deixe apurar cerca de 20 minutos. Tempere com sal e pimenta ou piripiri. Tire a folha de louro e adicione o miolo de pão espremido. Deixe secar mexendo de vez em quando. Se gostar junte 1 a 2 ovos, mexendo logo e energicamente. Perfume com um generoso punhado de coentros picados e sirva dentro do pão
Semifrio de amora
Ingredientes:
6 folhas de gelatina,
A lata de Leite condensado
4 colheres de sopa de queijo mascorpone
1 c. de sobremesa de sumo de limão
300g de amora
Preparação
Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria, por 5 minutos, espremer e derreter em banho-maria.
Bater as natas bem firmes, juntar de Leite condensado, queijo mascorpone e agelatina dissolvida, e envolver tudo.
Dividir o preparado em duas partes e juntar a uma delas o sumo de limão as amora trituradas.
Forrar uma forma redonda com película aderente e verter o creme de amora e reservar no frigorifico por 30 min.
Passado esse tempo, deitar o creme restante na forma, levar ao frigorífico até solidificar.
Desenformar e decorar a gosto.
6 folhas de gelatina,
A lata de Leite condensado
4 colheres de sopa de queijo mascorpone
1 c. de sobremesa de sumo de limão
300g de amora
Preparação
Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria, por 5 minutos, espremer e derreter em banho-maria.
Bater as natas bem firmes, juntar de Leite condensado, queijo mascorpone e agelatina dissolvida, e envolver tudo.
Dividir o preparado em duas partes e juntar a uma delas o sumo de limão as amora trituradas.
Forrar uma forma redonda com película aderente e verter o creme de amora e reservar no frigorifico por 30 min.
Passado esse tempo, deitar o creme restante na forma, levar ao frigorífico até solidificar.
Desenformar e decorar a gosto.
Bolinhos de Bacalhau
Ingredientes:
750g de bacalhau grosso
1,200kg de batatas
4 ovos
1 cebola média
1 ramo de salsa picada
pimenta q.b
Preparação:
Cozem-se as batatas com o bacalhau. Depois de cozido, escorre-se tudo muito bem. O bacalhau limpa-se de peles e espinhas e embrulha-se num pano, fazendo uma bola, e esfrega-se e aperta-se sobre a mesa, até ficar desfeito.
As batatas, depois de escorridas, põe-se novamente na panela, onde vão ao lume para ficarem bem secas. Passam-se então pelo passe-vite.
Junta-se as batatas ao bacalhau, a cebola e a salsa, mexe-se bem e tempera-se com pimenta.
Seguidamente juntam-se os ovos e amassa-se tudo muito bem. Moldam-se os bolinhos com a ajuda de 2 colheres de sopa e fritam-se em óleo bem quente
750g de bacalhau grosso
1,200kg de batatas
4 ovos
1 cebola média
1 ramo de salsa picada
pimenta q.b
Preparação:
Cozem-se as batatas com o bacalhau. Depois de cozido, escorre-se tudo muito bem. O bacalhau limpa-se de peles e espinhas e embrulha-se num pano, fazendo uma bola, e esfrega-se e aperta-se sobre a mesa, até ficar desfeito.
As batatas, depois de escorridas, põe-se novamente na panela, onde vão ao lume para ficarem bem secas. Passam-se então pelo passe-vite.
Junta-se as batatas ao bacalhau, a cebola e a salsa, mexe-se bem e tempera-se com pimenta.
Seguidamente juntam-se os ovos e amassa-se tudo muito bem. Moldam-se os bolinhos com a ajuda de 2 colheres de sopa e fritam-se em óleo bem quente
Pescada à poveira
Ingredientes:
1 molho de grelos;
500g batatas
4 postas de pescada
2 cebolas
1,5 dl azeite
1 c. (café) de colorau
1 c. (de sopa) de vinagre
2 ovos cozidos
Sal e pimenta q.b.
Preparação
Arranjar, lavar e cozer os grelos em água temperada com sal. Cozer, à parte, as batatas e o peixe. Picar as cebolas e refogá-las no azeite. Juntar o colorau, sal e pimenta. Refogar mais um pouco e refrescar com o vinagre.
Ferver por mais um minuto. Colocar os grelos, as batatas, o peixe e os ovos cozidos na travessa e regar com o molho anterior.
1 molho de grelos;
500g batatas
4 postas de pescada
2 cebolas
1,5 dl azeite
1 c. (café) de colorau
1 c. (de sopa) de vinagre
2 ovos cozidos
Sal e pimenta q.b.
Preparação
Arranjar, lavar e cozer os grelos em água temperada com sal. Cozer, à parte, as batatas e o peixe. Picar as cebolas e refogá-las no azeite. Juntar o colorau, sal e pimenta. Refogar mais um pouco e refrescar com o vinagre.
Ferver por mais um minuto. Colocar os grelos, as batatas, o peixe e os ovos cozidos na travessa e regar com o molho anterior.
Tábua de queijos com tâmaras, uvas e pão de nozes
Para: 8 pessoas
Preparação: 30 minutos
Cozedura: 40 minutos
Ingredientes
8 tâmaras médias frescas (800 g) cortadas ao meio
55 g de açúcar amarelo
200 g de uvas moscatel
Pão de tâmaras e nozes
170 g de tâmaras secas sem caroço
60 g de manteiga
2 colheres de mel
200 g de açúcar amarelo
180 ml de água
1/2 colher de bicarbonato
2 colherzinhas de gengibre moído
1 ovo ligeiramente batido
50 g de nozes descascadas e partidas
300 g de farinha com fermento
Preparação
1. Coloque as tâmaras, cortadas ao meio, sobre o tabuleiro do forno. Polvilhe-as com açúcar.
2. Asse as tâmaras sob o grill durante dez minutos ou até que o açúcar derreta e as tâmaras alourem. Sirva-as com os queijos, o pão de nozes e as passas.
Pão de tâmaras e nozes
1. Pré-aqueça o forno a 180-190 graus. Unte as formas redondas (com tampa de 8x17cm).
2. Misture as tâmaras, a manteiga, o mel, o açúcar e a água numta tacho. Mexa em lume lento até que o açúcar se dissolva; leve então a ferver. Retire do lume e deixe amornar. Incorpore o bicarbonato, o gengibre, o ovo, as nozes e a farinha e misture bem.
3. Com uma colher deite a massa nas formas preparadas e ponha-lhes as tampas. Coloque-as no tabuleiro do forno; coza a temperatura média durante 40 minutos. Deixe arrefecer os pães nas formas cerca de dez minutos e coloque-os depois na grelha.
Dica
Se não tiver formas redondas pode usar em alternativa formas para bolo de 8x26cm. Pode conservar este pão de tâmaras e nozes envolto em película transparente até três meses no congelador.
Preparação: 30 minutos
Cozedura: 40 minutos
Ingredientes
8 tâmaras médias frescas (800 g) cortadas ao meio
55 g de açúcar amarelo
200 g de uvas moscatel
Pão de tâmaras e nozes
170 g de tâmaras secas sem caroço
60 g de manteiga
2 colheres de mel
200 g de açúcar amarelo
180 ml de água
1/2 colher de bicarbonato
2 colherzinhas de gengibre moído
1 ovo ligeiramente batido
50 g de nozes descascadas e partidas
300 g de farinha com fermento
Preparação
1. Coloque as tâmaras, cortadas ao meio, sobre o tabuleiro do forno. Polvilhe-as com açúcar.
2. Asse as tâmaras sob o grill durante dez minutos ou até que o açúcar derreta e as tâmaras alourem. Sirva-as com os queijos, o pão de nozes e as passas.
Pão de tâmaras e nozes
1. Pré-aqueça o forno a 180-190 graus. Unte as formas redondas (com tampa de 8x17cm).
2. Misture as tâmaras, a manteiga, o mel, o açúcar e a água numta tacho. Mexa em lume lento até que o açúcar se dissolva; leve então a ferver. Retire do lume e deixe amornar. Incorpore o bicarbonato, o gengibre, o ovo, as nozes e a farinha e misture bem.
3. Com uma colher deite a massa nas formas preparadas e ponha-lhes as tampas. Coloque-as no tabuleiro do forno; coza a temperatura média durante 40 minutos. Deixe arrefecer os pães nas formas cerca de dez minutos e coloque-os depois na grelha.
Dica
Se não tiver formas redondas pode usar em alternativa formas para bolo de 8x26cm. Pode conservar este pão de tâmaras e nozes envolto em película transparente até três meses no congelador.
Crème brulée de lima
Ingredientes
6 gemas
70g de açúcar
1 lima
½ c.(sopa) de raspa de gengibre
5 dl de natas
Açúcar para queimar
Preparação
Bater as gemas com o açúcar, juntar 1 c.(sopa) de sumo de lima, raspa da sua casca e o gengibre.
Levar as natas ao lume até levantar fervura. Deitar sobre a mistura anterior, mexendo rapidamente.
Deitar o preparado em tacinhas, levar ao forno, a 170º, num tabuleiro com água.
Deixar arrefecer e levar ao frigorifico por 2 horas. Antes de servir polvilhar com o açúcar e queimar com a ajuda do maçarico.
Decorar com fatias de lima com a casaca.
6 gemas
70g de açúcar
1 lima
½ c.(sopa) de raspa de gengibre
5 dl de natas
Açúcar para queimar
Preparação
Bater as gemas com o açúcar, juntar 1 c.(sopa) de sumo de lima, raspa da sua casca e o gengibre.
Levar as natas ao lume até levantar fervura. Deitar sobre a mistura anterior, mexendo rapidamente.
Deitar o preparado em tacinhas, levar ao forno, a 170º, num tabuleiro com água.
Deixar arrefecer e levar ao frigorifico por 2 horas. Antes de servir polvilhar com o açúcar e queimar com a ajuda do maçarico.
Decorar com fatias de lima com a casaca.
Tranches de salmão com caramelo picante
Ingredientes para 4 pessoas
400g de salmão cortado às tranches
Caramelo:
200ml de molho teriaky
20g gengibre ralado
40 ml de saké
Preparação
Começar pelo caramelo:
Misturar o molho teriaky com o gengibre ralado e o saké. Depois envolver as tranches de salmão e deixar marinar durante 60 min.
No fim colocar no forno a 180º durante 20min.
400g de salmão cortado às tranches
Caramelo:
200ml de molho teriaky
20g gengibre ralado
40 ml de saké
Preparação
Começar pelo caramelo:
Misturar o molho teriaky com o gengibre ralado e o saké. Depois envolver as tranches de salmão e deixar marinar durante 60 min.
No fim colocar no forno a 180º durante 20min.
Soufflés em caixa de tomate
Ingredientes para 4 pessoas
4 tomates grandes (maduros mas rijos)
40 g de Vaqueiro
1 colher de sopa de farinha
2 dl de leite
sal
pimenta
2 ovos
100 g de queijo emmental (eu optei por 1 embalagem de 4 queijos)
1 bocadinho de bacon (opcional) também fica Fabuloso
Preparação
Ligue o forno e regule-o para os 190 °C.
Lave os tomates, corte-lhes uma tampa e escave o seu interior. Elimine as sementes e reserve a polpa.
Derreta a Vaqueiro, junte a farinha, mexa e regue com o leite. Misture muito bem e adicione a polpa de tomate reservada, bem picada. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando.
Retire do lume, tempere com sal e pimenta e misture as gemas desfeitas e o queijo ralado.
Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as delicadamente no creme anterior.
Coloque os tomates escavados num tabuleiro de forno untado com Vaqueiro.
Distribua o creme preparado pelos tomates e leve ao forno entre 15 a 20 minutos.
4 tomates grandes (maduros mas rijos)
40 g de Vaqueiro
1 colher de sopa de farinha
2 dl de leite
sal
pimenta
2 ovos
100 g de queijo emmental (eu optei por 1 embalagem de 4 queijos)
1 bocadinho de bacon (opcional) também fica Fabuloso
Preparação
Ligue o forno e regule-o para os 190 °C.
Lave os tomates, corte-lhes uma tampa e escave o seu interior. Elimine as sementes e reserve a polpa.
Derreta a Vaqueiro, junte a farinha, mexa e regue com o leite. Misture muito bem e adicione a polpa de tomate reservada, bem picada. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando.
Retire do lume, tempere com sal e pimenta e misture as gemas desfeitas e o queijo ralado.
Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as delicadamente no creme anterior.
Coloque os tomates escavados num tabuleiro de forno untado com Vaqueiro.
Distribua o creme preparado pelos tomates e leve ao forno entre 15 a 20 minutos.
Makessushi com manga e Salmão fumado
Ingredientes para 4 pessoas
400g de salmão fumado fatiado
1 manga
80 ml de vinagre balsâmico
2 folhas de manjericão
1 Limão
1 colher de sobremesa de açúcar
Sal q.b.
Preparação
Cortar a manga em fatias finas. Rechear as fatias de salmão com as de manga em forma de sushi. À parte preparar o molho, misturando o vinagre, manjericão picado, sumo de limão sal e açúcar. Regar o Makessushi co o molho.
Divino!
400g de salmão fumado fatiado
1 manga
80 ml de vinagre balsâmico
2 folhas de manjericão
1 Limão
1 colher de sobremesa de açúcar
Sal q.b.
Preparação
Cortar a manga em fatias finas. Rechear as fatias de salmão com as de manga em forma de sushi. À parte preparar o molho, misturando o vinagre, manjericão picado, sumo de limão sal e açúcar. Regar o Makessushi co o molho.
Divino!
Salada de Rúcula com tomate Seco e Molho de Iogurte
Ingredientes para 4 pessoas
1 Embalagem de rúcula
8 tomates secos (desidratados)
50g de queijo parmesão lascado
150g de iogurte natural
sumo de limão
20ml de maionese magra
Sal e pimenta q.b.
Preparação
Misture a rúcula, o tomate seco e o queijo parmesão.
Molho de iogurte: adicionar ao iogurte, o sumo de 1 limão, a maionese, o sal e a pimenta.
Envolver o molho com a salada.
1 Embalagem de rúcula
8 tomates secos (desidratados)
50g de queijo parmesão lascado
150g de iogurte natural
sumo de limão
20ml de maionese magra
Sal e pimenta q.b.
Preparação
Misture a rúcula, o tomate seco e o queijo parmesão.
Molho de iogurte: adicionar ao iogurte, o sumo de 1 limão, a maionese, o sal e a pimenta.
Envolver o molho com a salada.
Aperitivo de Champanhe
Ingredientes
1 Embalagem de frutos vermelhos
2/3 champanhe
Açúcar q.b.
Preparação
Triturar os frutos vermelhos com açúcar. Deitar o sumo obtido em cada uma das taças com o champanhe.
1 Embalagem de frutos vermelhos
2/3 champanhe
Açúcar q.b.
Preparação
Triturar os frutos vermelhos com açúcar. Deitar o sumo obtido em cada uma das taças com o champanhe.
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