Bebida de gengibre e hortelã

500ml (2 chávenas) de ginger ale, frio
250ml (1 chávena) de vodka
1 chávena de folhas de hortelã
2 limas, cortadas em pedaços
gelo qb. para servir

Xarope de gengibre e hortelã
125ml (1/2 chávena) de água
110g (1/2 chávena) de açúcar fino
2 folhas ramos de hortelã
1 pedaço 5cm de gengibre, descascado, fatias finas

1 Comece por fazer o xarope de gengibre, misture a água, açúcar, hortelã e gengibre numa panela pequena em lume brando. Cozinhe, mexendo, até o açúcar dissolver. Aumente o lume e deixe levantar fervura, sem mexer, deixe borbulhar por 5 minutos ou até a mistura engrossar ligeiramente. Retire do lume e deixe ficar por 30 minutos para arrefecer por completo. Retire o gengibre e hortelã.2 Misture numa jarra grande o xarope de gengibre e hortelã, ginger ale, vodka, hortelã, lima e gelo. Misture e sirva.

Cataplana de tamboril e alho francês

Ingredientes para 4 pessoas

400 g de lombos de lombos de tamboril (sem peles nem espinhas)
sal
pimenta preta de moinho
1 lima
1 cebola
80 g de Vaqueiro Gourmet
2 alhos franceses
1 courgette
2 a 3 pés de erva cidreira fresca

Preparação

Tempere os lombos de tamboril com sal, pimenta moída na altura, sumo e raspa da lima.
Descasque a cebola, corte-a em rodelas e espalhe sobre o fundo de uma cataplana, juntamente com metade da Vaqueiro Gourmet cortada em pedaços.
Corte o alho francês em rodelas, lave em água corrente e escorra bem.

Lave a courgette, elimine as pontas e corte-a em rodelas ou em cubos pequenos.
Espalhe metade do alho francês sobre a cebola, por cima disponha os lombos de tamboril e cubra-os com a courgette e o restante alho francês. Espalhe a restante Vaqueiro em pedaços e junte algumas folhas de erva cidreira fresca.
Feche a cataplana e leve a cozinhar sobre lume moderado durante cerca de 20 minutos.
Sirva com batatas fritas em rodelas ou arroz de tomate e pimentos.

Pasteis assados de cogumelos e ricotta

Massa
200g de farinha sem fermento
125g de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de natas azedas
1 ovo batido

Recheio
1 colher de sopa de manteiga sem sal
250g de cogumelos, cortados aos bocados
125g de chanterelles
2 dentes de alho, esmagados
1 colher de chá de sementes de funcho
Sumo de ½ limão
150g de ricotta (ou requeijão)
3 colheres de sopa de natas azedas

1 Para a massa coloque a farinha, manteiga e uma pitada de sal num robot e misture até obter uma mistura que se assemelhe a migalhas grandes. Adicione as natas e misture até formar uma bola. Embrulhe em papel aderente e guarde no frigorífico por 30 minutos.
2 Aqueça o forno a 200º. Derreta a manteiga numa frigideira em lume médio e saltei os cogumelos por 10 minutos. Adicione o alho, sementes e sumo, deixe borbulhar até reduzir o líquido. Retire do lume e deixe arrefecer. Misture os cogumelos, ricotta e natas azedas, tempere a gosto com sal e pimenta.
3 Estique a massa ate ficar com uma espessura apróx. de 3 mm e corte 6 círculos de apróx. 12 cm cada. Humedeça as extremidades com o ovo. Coloque uma colher de sopa de recheio no meio de cada círculo, feche o círculo por cima do recheio pressionando as pontas. Pegue o pastel por a ponta que foi fechada de maneira a este ficar de pé, faça o mesmo com os outros pastéis.
4 Pincel com o ovo e coloque num tabuleiro de ir ao forno. Coloque no frigorífico por 15 minutos. Leve ao forno e asse por 20 minutos ou ate dourados.

Mini cheesecakes de framboesas

1 chávena (10) bolachas digestivas ou de aveia, esmagadas
40g de manteiga sem sal, derretida
400g de queijo creme natural (tipo philadelfia)
100g de creme fraiche
3/4 chávena de açúcar
1 ovo
1 gema
1 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de chá de raspa de lima
½ chávena de framboesas congeladas, a temperatura ambiente

1 Aqueça o forno a 170º. Forre um tabuleiro de queques com formas de papel.2 Misture as bolachas com a manteiga numa tigela. Divida a mistura pelas formas de papel, pressionando contra a base para aderir. Guarde no frigorífico.3 Misture o queijo creme fraiche e açúcar numa batedeira ate ficar fofo e cremoso. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem antes de cada adição.4 Junte a baunilha e lima. Bata de novo. Retire o tabuleiro preparado do frigorífico. Divida a mistura pelas formas.5 Coloque 3 a 4 framboesas por cima da mistura de queijo.6 Leve ao forno e asse por 15 a 20 minutos ou até começarem a ganhar cor.7 Retire do forno e deixe arrefecer. Guarde no frigorífico até servir.

Salmão tartaro

Ingredientes para 4 pessoas

300 g de lombos de salmão
2 limas
sal
pimenta preta de moinho
cebolinho
1 alface iceberg
100 g de tomate cereja
azeite virgem extra
sementes de sésamo 

Preparação

Corte os lombos de salmão em cubos pequenos e coloque-os numa taça.

Junte-lhes o sumo e a raspa da lima, o cebolinho cortado aos bocadinhos, tempere com sal e pimenta moída na altura. Leve ao frigorífico e deixe marinar durante pelo menos 1 hora.

Separe as folhas da alface, lave-as em água corrente e escorra muito bem. Corte-as em juliana. Lave o tomate cereja e corte em quartos.

Distribua os ingredientes por taças individuais, em camadas alternadas, começando pelo salmão, seguido da alface e do tomate, volte a repetir as camadas, regue com um fio de azeite virgem e salpique com sementes de sésamo. Enfeite com folhas frescas de aneto. 

Pode juntar se optar de leite de coco

Panacota com Molho de Frutos Silvestres

PANACOTA

1 lt de natas

4 colheres de sopa de açúcar

5 folhas de gelatina branca

1 colher café de essência de baunilha

limoncello (licor de limão, eu não usei)

Coloque as folhas de gelatina de molho, misture os restantes ingredientes num tachinho e leve ao lume até levantar fervura. Retire do lume e junte as folhas de gelatina escorridas e mexa muito bem para não deixar grumos. Distribua por tacinhas e leve ao frigorífico cerca de 2 horas (até solidificar).

Molho de Frutos Silvestres

450 gr de frutos silvestres congelados

5 ou seis morangos

4 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de vinho do Porto

2 paus de canela

umas folhinhas de hortelã

Retirar o pé aos morangos, lavá-los e cortá-los em 4, colocar os morangos num tachinho com os restantes ingredientes (excepto a hortelã, que se acrescenta apenas momentos antes de apagar o fogão) e deixar ferver até que obtenha a consistência desejada (não esquecer que quando arrefecer fica mais solido).

Por fim passar uma faca pelas bordas das tacinhas da panacota e mergulhar as tacinhas numa taça com água fervente para que se descolem da taça (este procedimento deve ser rápido, se se distrair e demorar muito tempo ficam ligeiramente derretidas como as minhas). Desenformar e servir com o molho de frutos silvestres.

Tagliatelli com boletos e manjericão

Ingredientes

Para 4 pessoas

1 cebola
1 linguiça pequena
40 g de Vaqueiro Alho
50 g de bacon em cubos
300 g de boletos *
salpimenta preta de moinho
1 a 2 pés de manjericão
água
sal
300 g de tagliatelli
150 g de tomate cereja
queijo parmesão

Nota* se tiver dificuldade em encontrar cogumelos boletos, no mercado, saiba que pode usar, em substituição, uma embalagem com uma mistura de diversos tipos de cogumelos que é comercializada um pouco por todo o lado.

· preparação

Descasque e pique a cebola.
Tire a pele à linguiça e corte-a em rodelas.

Deite a Vaqueiro Alho num tacho, leve ao lume com o bacon e as rodelas de linguiça e deixe cozinhar sobre lume moderado.

Entretanto, lave, enxugue e pique os cogumelos em pedaços deite-os na frigideira.

Tempere com sal e pimenta moída na altura, junte 1 a 2 pés de manjericão, tape e deixe cozinhar sobre lume moderado a brando.

Ao mesmo tempo, ponha um tacho ao lume com água temperada com sal. Quando ferver, introduza a massa e deixe cozer até estar al-dente.

Lave o tomate cereja, corte-o ao meio e limpe-o de sementes. Junte aos cogumelos e deixe cozinhar tapado.

Escorra a massa, junte-a aos cogumelos e sirva polvilhada com raspas de queijo parmesão e folhas frescas de manjericão.

Morangos com Mozzarela

Ingredientes

Para 4 pessoas

2 queijos mozzarella frescos
500 g de morangos grandes
sal grossopimenta em grão
2 colheres de sopa de mel
azeite
1 ramo de manjericão

Corte os queijos mozzarella em fatias finas.

Lave os morangos, retire-lhes os pés e corte-os em fatias no sentido do comprimento.

Divida as fatias de queijo e morangos por 4 pratinhos, intercalando-as. Polvilhe com sal e com a pimenta moída na ocasião e regue com o mel e um fio de azeite.

Corte algumas folhas de manjericão em juliana com uma tesoura. Espalhe sobre as saladas de decore com folhas inteiras de manjericão.

Sirva bem fresco.

Sugestão

Esta salada é uma variante da famosa "caprese" ou tomate com mozzarela, mas considerando as afinidades gastronómicas entre os dois frutos, o tomate e o morango, experimente ambas e decida qual a sua preferida.

Tosta de Tomate, Rúcula e Queijo Brie

Ingredientes

Para 4 pessoas

4 boas fatias de pão caseiro
1 dente de alho
4 colheres de sopa de azeite
50 g de folhas de rúcula
2 tomates
8 fatias finas de queijo Brie
salpimenta
orégãos

· preparação

Comece por tostar as fatias de pão de ambos os lados no grelhador do forno ou na torradeira. Esfregue-as com o dente de alho descascado e regue-as com um fio de azeite.
Lave e enxugue muito bem as folhas de rúcola. Lave os tomates e corte-os em 8 rodelas grossas. Frite as rodelas de tomate de ambos os lados em 2 colheres de sopa de azeite.
Distribua as folhas de rucola sobre as fatias de pão, por cima coloque em cada fatia 2 rodelas de tomate frito e 2 fatias de queijo. Tempere com sal e pimenta moída na altura e leve a gratinar no grelhador do forno. Polvilhe as tostas com orégãos e regue com o restante azeite. Sirva bem quentes.

Sugestão

Na falta de rúcula utilize folhas de manjericão, mais fáceis de encontrar.

Beringela recheada com atum

Ingredientes:

2 beringelas

3 latas de atum

1 chavena de cogumelos frescos em tiras

2 dentes de alho

molho bechamel

sal e pimenta

queijo mozzarela ralado

azeitonas laminadas

Preparação:

Abram as beringelas ao meio, retirem a polpa. Temperem as conchas que ficam com um pouco de azeite e sal e reservem.

Piquem numa picadora o atum, o alho e a polpa das beringeas. Coloquem num frigideira ao lume e deizem cozinhar em azeite. Temperem com sal e pimenta a gosto. Quando estiver quase pronto juntem um pouco de bechamel e as azeitonas.

Coloquem o preparado dentro das beringelas, coloquem o queijo ralado e levem ao forno a 180º durante 30 min.

Risotto de cogumelos, courgette e pinhoes

Ingredientes:

arroz risotto

cogumelos frescos porto bello

cogumelos frescos inteiros

1 courgette

pinhoes

1 copo de vinho

1 caldo knorr de carne

queijo parmesão

Preparação:

Saltear em azeite e sal os cogumelos limpos e cortados e reservar. Saltear, tb em azeite e sal, a courgette e os pinhões. Quando cozinhado juntar os cogumelos, saltear mais um pouco e reservar.

Diliuir o caldo knorr em 1 lt de água e reservar.

Num tacho refogar cebola em azeite e fritar 5 a 10 min o arroz. Em seguida deitar aos poucos o vinho, mexendo sempre. Quando o arroz absorver o vinho ir deitando o caldo aos poucos mexendo sempre. Quando o arroz estiver cozido "al dente" misturar o preparado dos cogumelos e courgette. Por fim deitar parmesão ralado a gosto e polvilhar no final um pouco de pimenta preta moida.

Nota: o truque do risotto é estar sempre a mexer enquanto cozinha

Pão de Ló de Ovar

Ingredientes:

16 ovos

250 gr de açucar

100 gr de farinha (com fermento)

1 folha de papel almaço

Preparação:

Bater, durante 15 minutos, 4 ovos inteiros com as 12 gemas e o açucar.

Envolver no preparado a farinha.

Forrar a forma com o papel e colocar a massar dentro.

Deixar cozer 30 min em forno preaquecido a 180º

Cannelloni Ricotta e Spinaci

Ingredientes (4 pessoas):

500gr espinafres crus

400gr de ricota

50gr de parmesão ralado

250gr de cannelloni

1 embalagem de natas

1lt de molho bechamel

1 colher de sopa de manteiga

½ cebola muito picada

queijo ralado para cobertura

sal, pimenta e noz moscada

Preparar os espinafres para cozer retirando todos os talos e caules. Seleccionar apenas as folhas e lavá-las bem em água. Colocar a cozer numa panela com água e sal durante aproximadamente 10 minutos. Depois de cozinhados retirar da água e deixar escorrer bem.

Depois de bem escorridos, cortá-los com uma faca para ficarem bem picados/triturados.

Derreter a manteiga numa sertã e juntar os espinafres picados. Juntar sal, noz moscada e um pouco de natas.

Numa taça misturar o ricota com a cebola picada. Juntar o preparado de espinafres e o parmesão. Misturar tudo bem.

Preparar 1lt de bechamel (já comprado feito ou fazê-lo) com noz moscada, sal e pimenta qb.

Encher os cannelloni com o preparado de ricota e espinafres, utilizando um saco de pasteleiro.

Não encher completamente os cannelloni.

Colocar no fundo da travessa um pouco de bechamel e depois ir colocando os cannelloni recheados às camadas com bechamel a separar. Não fazer mais de 2 camadas.

Terminar com bechamel e colocar o queijo ralado por cima.

Levar ao forno a cozer a 200ºC durante 20 minutos. Depois deixar gratinar o queijo durante uns minutos.

Tiramisú

Ingredientes:

250gr mascarpone

150gr bolacha aveia (1 pacote) ou 18 palitos champanhe

100gr açúcar

3 ovos

1 taça de café (opcional: com cálice de brandy, cointreau ou conhaque)

50gr chocolate amargo

Servir em taça de vidro alta e cilíndrica.

Bater o açúcar com as gemas. Juntar o mascarpone batido até obter um creme fofo e macio. Bater as claras em castelo bem firme e misturá-las lentamente com o preparado de mascarpone.

Humedecer as bolachas/palitos em café e colocar uma camada no fundo da taça. De seguida fazer camada com preparado de mascarpone e assim sucessivamente. Terminar com camada de mascarpone.

Colocar por cima chocolate em pó e algumas raspas de chocolate para decorar (só quando for para servir para não “borratar”).

Bruschettas originais

Ingredientes:

pão grande para cortar às fatias

tomate fresco bem vermelho e maduro

alho

basílico cortado aos pedaços

óregãos

queijo ralado

sal

pimenta

azeite

Cortar alho em pedacinhos e colocar num tacho com azeite. Cortar tomate aos pedaços e juntar para refugar um pouco (sem deixar o tomate ficar muito desfeito). Misturar óregãos, basílico cortado, sal e pimenta.

Torrar as fatias de pão no forno. Deitar no pão um pouco de azeite antes de colocar o preparado de tomate. Montar o preparado de tomate nas fatias.

Numas fatias, colocar folhas de basílico para decorar e servir. Em outras fatias, colocar o queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Moussaka Grega de Soja

Quantidade: 4 – 5 porções

Ingredientes

2 beringelas, cortadas em rodelas

Sumo de limão q.b.

450g de Soja

2 cebolas picadas

2  a 3 alhos picados

1 pau de canela

400g de tomate pelado

Salsa a gosto

Azeite

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

2 ovos

300ml de iogurte natural magro

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado ou queijo mozarella

Preparação

Corte as beringelas em rodelas e regue-as com limão para que não oxidem.

Numa panela colocar cebola e olho e azeite a alourar… depois juntar a soja e o pau de canela até tostar.

Corte o tomate em pedaços e junte à soja. Adicione também a salsa, o sal e a pimenta. Deixe ferver e cozer durante 20 minutos ou até a soja ficar pronta. Retire o pau de canela.

Bata os ovos numa tigela. Junte, batendo o iogurte e tempere com sal e pimenta.

Numa assadeira colocar no fundo um bocadinho do preparado de iogurte só para untar a assadeira, depois colocar às camadas as rodelas de beringela e o preparado de soja -  juntando à soja o preparado de iogurte (quantidades pequenas de maneira a que sobre a maior parte para última camada).

A última camada será de beringela coberta com o restante molho de iogurte. Polvilhar com o queijo.

Leve a forno pré-aquecido a 180ºC, durante 45 minutos, ou até ficar tostado. Sirva quente, directamente da assadeira.

 Fonte: http://menoscaloriasmaisvida.wordpress.com/2009/08/12/moussaka-grega/

Chèvre em crosta de sésamo

·                                 ingredientes

Para 4 pessoas

1 baton de queijo chèvre
 tomate aperitivo
1 ovo
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
2 colheres de sopa de pão ralado
mistura de alfaces e rúcula
compota  - abóbora, ou framboelsa

groselhas

 preparação

Ponha o queijo no congelador durante 30 minutos.

Lave 3 ou 4 tomates aperitivo e corte-os em rodelas finas.

Corte o queijo em 8 fatias. Abra cada fatia ao meio sem separar as metades e recheie com rodelas de tomate. Pressione as fatias para aderirem bem ao recheio de tomate. Misture as sementes de sésamo com o pão ralado num prato fundo, parta o ovo para outro prato fundo e bata-o com um garfo até estar desfeito.

Passe as fatias de chèvre recheadas primeiro pelo ovo batido e depois pela mistura de sésamo e pão ralado. Reserve no congelador ou no frigorífico.

 Deite óleo  numa frigideira e leve ao lume a  aquecer. Quando o óleo estiver quente introduza 2 a 3 rodelas de chèvre recheadas, de cada vez, e deixe fritar de ambos os lados até estarem douradas. Retire com uma escumadeira e ponha a escorrer sobre papel absorvente.

Sirva o queijo sobre a uma mistrura de alfaces e rúcula e sirva com a compota e as groselhas

Fonte:http://www.vaqueiro.pt/receitas/receita_detail.aspx?id=3281

Pina Colada

INGREDIENTES:

š     Batida de Coco (1 garrafa dá para 10 copos +/-)

š     Sumo de ananás sem gás

š     Gelo picado

PREPARAÇÃO:

Juntar tudo bater (varinha mágica)  e servir... quantidades: metade batida de coco metade sumo de ananás

Batido a la "Ju"

1. Gelado de Baunilha
2. Vodka
3. Sumo de Maracujá

Juntar tudo e bater