Salmão tartaro

Ingredientes para 4 pessoas

300 g de lombos de salmão
2 limas
sal
pimenta preta de moinho
cebolinho
1 alface iceberg
100 g de tomate cereja
azeite virgem extra
sementes de sésamo 

Preparação

Corte os lombos de salmão em cubos pequenos e coloque-os numa taça.

Junte-lhes o sumo e a raspa da lima, o cebolinho cortado aos bocadinhos, tempere com sal e pimenta moída na altura. Leve ao frigorífico e deixe marinar durante pelo menos 1 hora.

Separe as folhas da alface, lave-as em água corrente e escorra muito bem. Corte-as em juliana. Lave o tomate cereja e corte em quartos.

Distribua os ingredientes por taças individuais, em camadas alternadas, começando pelo salmão, seguido da alface e do tomate, volte a repetir as camadas, regue com um fio de azeite virgem e salpique com sementes de sésamo. Enfeite com folhas frescas de aneto. 

Pode juntar se optar de leite de coco

Panacota com Molho de Frutos Silvestres

PANACOTA

1 lt de natas

4 colheres de sopa de açúcar

5 folhas de gelatina branca

1 colher café de essência de baunilha

limoncello (licor de limão, eu não usei)

Coloque as folhas de gelatina de molho, misture os restantes ingredientes num tachinho e leve ao lume até levantar fervura. Retire do lume e junte as folhas de gelatina escorridas e mexa muito bem para não deixar grumos. Distribua por tacinhas e leve ao frigorífico cerca de 2 horas (até solidificar).

Molho de Frutos Silvestres

450 gr de frutos silvestres congelados

5 ou seis morangos

4 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de vinho do Porto

2 paus de canela

umas folhinhas de hortelã

Retirar o pé aos morangos, lavá-los e cortá-los em 4, colocar os morangos num tachinho com os restantes ingredientes (excepto a hortelã, que se acrescenta apenas momentos antes de apagar o fogão) e deixar ferver até que obtenha a consistência desejada (não esquecer que quando arrefecer fica mais solido).

Por fim passar uma faca pelas bordas das tacinhas da panacota e mergulhar as tacinhas numa taça com água fervente para que se descolem da taça (este procedimento deve ser rápido, se se distrair e demorar muito tempo ficam ligeiramente derretidas como as minhas). Desenformar e servir com o molho de frutos silvestres.

Tagliatelli com boletos e manjericão

Ingredientes

Para 4 pessoas

1 cebola
1 linguiça pequena
40 g de Vaqueiro Alho
50 g de bacon em cubos
300 g de boletos *
salpimenta preta de moinho
1 a 2 pés de manjericão
água
sal
300 g de tagliatelli
150 g de tomate cereja
queijo parmesão

Nota* se tiver dificuldade em encontrar cogumelos boletos, no mercado, saiba que pode usar, em substituição, uma embalagem com uma mistura de diversos tipos de cogumelos que é comercializada um pouco por todo o lado.

· preparação

Descasque e pique a cebola.
Tire a pele à linguiça e corte-a em rodelas.

Deite a Vaqueiro Alho num tacho, leve ao lume com o bacon e as rodelas de linguiça e deixe cozinhar sobre lume moderado.

Entretanto, lave, enxugue e pique os cogumelos em pedaços deite-os na frigideira.

Tempere com sal e pimenta moída na altura, junte 1 a 2 pés de manjericão, tape e deixe cozinhar sobre lume moderado a brando.

Ao mesmo tempo, ponha um tacho ao lume com água temperada com sal. Quando ferver, introduza a massa e deixe cozer até estar al-dente.

Lave o tomate cereja, corte-o ao meio e limpe-o de sementes. Junte aos cogumelos e deixe cozinhar tapado.

Escorra a massa, junte-a aos cogumelos e sirva polvilhada com raspas de queijo parmesão e folhas frescas de manjericão.

Morangos com Mozzarela

Ingredientes

Para 4 pessoas

2 queijos mozzarella frescos
500 g de morangos grandes
sal grossopimenta em grão
2 colheres de sopa de mel
azeite
1 ramo de manjericão

Corte os queijos mozzarella em fatias finas.

Lave os morangos, retire-lhes os pés e corte-os em fatias no sentido do comprimento.

Divida as fatias de queijo e morangos por 4 pratinhos, intercalando-as. Polvilhe com sal e com a pimenta moída na ocasião e regue com o mel e um fio de azeite.

Corte algumas folhas de manjericão em juliana com uma tesoura. Espalhe sobre as saladas de decore com folhas inteiras de manjericão.

Sirva bem fresco.

Sugestão

Esta salada é uma variante da famosa "caprese" ou tomate com mozzarela, mas considerando as afinidades gastronómicas entre os dois frutos, o tomate e o morango, experimente ambas e decida qual a sua preferida.

Tosta de Tomate, Rúcula e Queijo Brie

Ingredientes

Para 4 pessoas

4 boas fatias de pão caseiro
1 dente de alho
4 colheres de sopa de azeite
50 g de folhas de rúcula
2 tomates
8 fatias finas de queijo Brie
salpimenta
orégãos

· preparação

Comece por tostar as fatias de pão de ambos os lados no grelhador do forno ou na torradeira. Esfregue-as com o dente de alho descascado e regue-as com um fio de azeite.
Lave e enxugue muito bem as folhas de rúcola. Lave os tomates e corte-os em 8 rodelas grossas. Frite as rodelas de tomate de ambos os lados em 2 colheres de sopa de azeite.
Distribua as folhas de rucola sobre as fatias de pão, por cima coloque em cada fatia 2 rodelas de tomate frito e 2 fatias de queijo. Tempere com sal e pimenta moída na altura e leve a gratinar no grelhador do forno. Polvilhe as tostas com orégãos e regue com o restante azeite. Sirva bem quentes.

Sugestão

Na falta de rúcula utilize folhas de manjericão, mais fáceis de encontrar.

Beringela recheada com atum

Ingredientes:

2 beringelas

3 latas de atum

1 chavena de cogumelos frescos em tiras

2 dentes de alho

molho bechamel

sal e pimenta

queijo mozzarela ralado

azeitonas laminadas

Preparação:

Abram as beringelas ao meio, retirem a polpa. Temperem as conchas que ficam com um pouco de azeite e sal e reservem.

Piquem numa picadora o atum, o alho e a polpa das beringeas. Coloquem num frigideira ao lume e deizem cozinhar em azeite. Temperem com sal e pimenta a gosto. Quando estiver quase pronto juntem um pouco de bechamel e as azeitonas.

Coloquem o preparado dentro das beringelas, coloquem o queijo ralado e levem ao forno a 180º durante 30 min.

Risotto de cogumelos, courgette e pinhoes

Ingredientes:

arroz risotto

cogumelos frescos porto bello

cogumelos frescos inteiros

1 courgette

pinhoes

1 copo de vinho

1 caldo knorr de carne

queijo parmesão

Preparação:

Saltear em azeite e sal os cogumelos limpos e cortados e reservar. Saltear, tb em azeite e sal, a courgette e os pinhões. Quando cozinhado juntar os cogumelos, saltear mais um pouco e reservar.

Diliuir o caldo knorr em 1 lt de água e reservar.

Num tacho refogar cebola em azeite e fritar 5 a 10 min o arroz. Em seguida deitar aos poucos o vinho, mexendo sempre. Quando o arroz absorver o vinho ir deitando o caldo aos poucos mexendo sempre. Quando o arroz estiver cozido "al dente" misturar o preparado dos cogumelos e courgette. Por fim deitar parmesão ralado a gosto e polvilhar no final um pouco de pimenta preta moida.

Nota: o truque do risotto é estar sempre a mexer enquanto cozinha

Pão de Ló de Ovar

Ingredientes:

16 ovos

250 gr de açucar

100 gr de farinha (com fermento)

1 folha de papel almaço

Preparação:

Bater, durante 15 minutos, 4 ovos inteiros com as 12 gemas e o açucar.

Envolver no preparado a farinha.

Forrar a forma com o papel e colocar a massar dentro.

Deixar cozer 30 min em forno preaquecido a 180º