Folhado de Atum com Chutney de Manga

Ingredientes:

5 postas de Atum Fresco

1 emb de Chutney de Manga

2 emb. massa folhada

sal e pimenta

1 ovo

Preparação:

Dispor o atum sobre a massa, temperando-o com sal, azeite e pimenta e cobrindo-o com o chutney. Fechar os bordos da massa salpicando-a com agua fria. Pincelar com ovo batido e assar em forno a 180º durante 15min ou até dourar.

Servir com arroz de pinhoes e passas (fazer arroz normal e quase no final da cozedura juntar sultanas e pinhoes previamente "torrados" na frigideira uns 5 min sem qualquer gordura)

Lasagna de Salmão

400 g de lombos de salmão
1 embalagem de massa de lasanha fresca
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
6 colheres de sopa de azeite
4 tomates grandes e madurinhos
1 dl de água
1 dl de vinho branco
200 g de espinafres

1 courgette
pimenta preta

1 emb de molho béchamel
sal
queijo mozzarela ralado

Num tacho coloquei a cebola, o alho e o azeite. Levei ao lume e deixei refogar um pouco até a cebola quebrar. De seguida, adicionei os tomates sem pele e cortados aos pedaçinhos, 1 dl de água, 1 dl de vinho branco e deixei ferver um pouco.

No preparado de tomate adicionei os espinafres, a courgette e o salmão cortado em cubinhos. Temperei com sal e pimenta. Deixei cozinhar uns minutos.

De seguida, untei com um pouco de margarina um tabuleiro de ir ao forno. Coloquei um pouco de molho de tomate que retirei do preparado anterior e uma folha de lasanha e um pouco de molho béchamel. Fui colocando alternadamente lasanha com o preparado de salmão e legumes e o molho do preparado e béchamel. Terminei com uma folha de lasanha e queijo mozzarella ralado.

Puré Batata

 

1 kg Batata

Leite q.b.

2 colheres sopa Manteiga

Sal q.b.

Nóz Moscada q.b.

 

Descascar a batata, partir em cubos pequenos. Deixar cozer até a batata ficar quase desfeita.

Tirar o excesso de água, passar a batata com a batedeira.

Aquecer o leite com a manteiga juntar á batata passada e continuar a passar.

Juntar sal e nóz moscada.

Cataplana de tamboril e alho francês

Ingredientes para 4 pessoas

400 g de lombos de lombos de tamboril (sem peles nem espinhas)
sal
pimenta preta de moinho
1 lima
1 cebola
80 g de Vaqueiro Gourmet
2 alhos franceses
1 courgette
2 a 3 pés de erva cidreira fresca

Preparação

Tempere os lombos de tamboril com sal, pimenta moída na altura, sumo e raspa da lima.
Descasque a cebola, corte-a em rodelas e espalhe sobre o fundo de uma cataplana, juntamente com metade da Vaqueiro Gourmet cortada em pedaços.
Corte o alho francês em rodelas, lave em água corrente e escorra bem.

Lave a courgette, elimine as pontas e corte-a em rodelas ou em cubos pequenos.
Espalhe metade do alho francês sobre a cebola, por cima disponha os lombos de tamboril e cubra-os com a courgette e o restante alho francês. Espalhe a restante Vaqueiro em pedaços e junte algumas folhas de erva cidreira fresca.
Feche a cataplana e leve a cozinhar sobre lume moderado durante cerca de 20 minutos.
Sirva com batatas fritas em rodelas ou arroz de tomate e pimentos.

Tagliatelli com boletos e manjericão

Ingredientes

Para 4 pessoas

1 cebola
1 linguiça pequena
40 g de Vaqueiro Alho
50 g de bacon em cubos
300 g de boletos *
salpimenta preta de moinho
1 a 2 pés de manjericão
água
sal
300 g de tagliatelli
150 g de tomate cereja
queijo parmesão

Nota* se tiver dificuldade em encontrar cogumelos boletos, no mercado, saiba que pode usar, em substituição, uma embalagem com uma mistura de diversos tipos de cogumelos que é comercializada um pouco por todo o lado.

· preparação

Descasque e pique a cebola.
Tire a pele à linguiça e corte-a em rodelas.

Deite a Vaqueiro Alho num tacho, leve ao lume com o bacon e as rodelas de linguiça e deixe cozinhar sobre lume moderado.

Entretanto, lave, enxugue e pique os cogumelos em pedaços deite-os na frigideira.

Tempere com sal e pimenta moída na altura, junte 1 a 2 pés de manjericão, tape e deixe cozinhar sobre lume moderado a brando.

Ao mesmo tempo, ponha um tacho ao lume com água temperada com sal. Quando ferver, introduza a massa e deixe cozer até estar al-dente.

Lave o tomate cereja, corte-o ao meio e limpe-o de sementes. Junte aos cogumelos e deixe cozinhar tapado.

Escorra a massa, junte-a aos cogumelos e sirva polvilhada com raspas de queijo parmesão e folhas frescas de manjericão.

Risotto de cogumelos, courgette e pinhoes

Ingredientes:

arroz risotto

cogumelos frescos porto bello

cogumelos frescos inteiros

1 courgette

pinhoes

1 copo de vinho

1 caldo knorr de carne

queijo parmesão

Preparação:

Saltear em azeite e sal os cogumelos limpos e cortados e reservar. Saltear, tb em azeite e sal, a courgette e os pinhões. Quando cozinhado juntar os cogumelos, saltear mais um pouco e reservar.

Diliuir o caldo knorr em 1 lt de água e reservar.

Num tacho refogar cebola em azeite e fritar 5 a 10 min o arroz. Em seguida deitar aos poucos o vinho, mexendo sempre. Quando o arroz absorver o vinho ir deitando o caldo aos poucos mexendo sempre. Quando o arroz estiver cozido "al dente" misturar o preparado dos cogumelos e courgette. Por fim deitar parmesão ralado a gosto e polvilhar no final um pouco de pimenta preta moida.

Nota: o truque do risotto é estar sempre a mexer enquanto cozinha

Cannelloni Ricotta e Spinaci

Ingredientes (4 pessoas):

500gr espinafres crus

400gr de ricota

50gr de parmesão ralado

250gr de cannelloni

1 embalagem de natas

1lt de molho bechamel

1 colher de sopa de manteiga

½ cebola muito picada

queijo ralado para cobertura

sal, pimenta e noz moscada

Preparar os espinafres para cozer retirando todos os talos e caules. Seleccionar apenas as folhas e lavá-las bem em água. Colocar a cozer numa panela com água e sal durante aproximadamente 10 minutos. Depois de cozinhados retirar da água e deixar escorrer bem.

Depois de bem escorridos, cortá-los com uma faca para ficarem bem picados/triturados.

Derreter a manteiga numa sertã e juntar os espinafres picados. Juntar sal, noz moscada e um pouco de natas.

Numa taça misturar o ricota com a cebola picada. Juntar o preparado de espinafres e o parmesão. Misturar tudo bem.

Preparar 1lt de bechamel (já comprado feito ou fazê-lo) com noz moscada, sal e pimenta qb.

Encher os cannelloni com o preparado de ricota e espinafres, utilizando um saco de pasteleiro.

Não encher completamente os cannelloni.

Colocar no fundo da travessa um pouco de bechamel e depois ir colocando os cannelloni recheados às camadas com bechamel a separar. Não fazer mais de 2 camadas.

Terminar com bechamel e colocar o queijo ralado por cima.

Levar ao forno a cozer a 200ºC durante 20 minutos. Depois deixar gratinar o queijo durante uns minutos.

Moussaka Grega de Soja

Quantidade: 4 – 5 porções

Ingredientes

2 beringelas, cortadas em rodelas

Sumo de limão q.b.

450g de Soja

2 cebolas picadas

2  a 3 alhos picados

1 pau de canela

400g de tomate pelado

Salsa a gosto

Azeite

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

2 ovos

300ml de iogurte natural magro

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado ou queijo mozarella

Preparação

Corte as beringelas em rodelas e regue-as com limão para que não oxidem.

Numa panela colocar cebola e olho e azeite a alourar… depois juntar a soja e o pau de canela até tostar.

Corte o tomate em pedaços e junte à soja. Adicione também a salsa, o sal e a pimenta. Deixe ferver e cozer durante 20 minutos ou até a soja ficar pronta. Retire o pau de canela.

Bata os ovos numa tigela. Junte, batendo o iogurte e tempere com sal e pimenta.

Numa assadeira colocar no fundo um bocadinho do preparado de iogurte só para untar a assadeira, depois colocar às camadas as rodelas de beringela e o preparado de soja -  juntando à soja o preparado de iogurte (quantidades pequenas de maneira a que sobre a maior parte para última camada).

A última camada será de beringela coberta com o restante molho de iogurte. Polvilhar com o queijo.

Leve a forno pré-aquecido a 180ºC, durante 45 minutos, ou até ficar tostado. Sirva quente, directamente da assadeira.

 Fonte: http://menoscaloriasmaisvida.wordpress.com/2009/08/12/moussaka-grega/