Parfait de Toblerone

Ingredientes:

1 chavena (chá) de açúcar
1/2 chavena (chá) de água
1/2 chavena (chá) de toblerone picado
6 gemas
2 chavena (chá) natas
1 dose de licor Beirão

Preparação:

Junte o açúcar, a água, o chocolate picado e a casca de laranja em uma panela. Leve ao fogo e mexa até que comece a ferver. Continue mexendo até que o açúcar e o chocolate derretam. Deixe ferver por uns 3 minutos e retire a casca da laranja.
Enquanto isso, em uma batedeira, bata as gemas até que fiquem claras. Despeje lentamente a mistura de chocolate , batendo sem parar. Continue batendo até que a mistura esfrie completamente. Retire da batedeira. Acrescente as natas aos poucos, misturando cuidadosamente. Junte o licor beirão. Misture bem. Coloque em tacinhas e leve ao frigorífico até que fique firme, por cerca de 3 horas. No momento de servir decore com cascas de laranja

Espadarte com legumes

Ingredientes para 4 pessoas:

800 g de lombos de Espadarte em cubos
4 colheres de sopa de azeite
3 dl de água
1 cubo de caldo de peixe
1 cebola
1 cravinho
3 cenouras
2 alhos franceses pequenos
50 g de margarina Vaqueiro
1 colher de sopa de farinha
2 gemas
1 dl de natas
½ limão
sal
pimenta

Preparação:
Enxugue os cubos de espadarte muito bem e frite de todos os lados no azeite quente. Adicione a água quente, o cubo de caldo de peixe e a cebola espetada com o cravinho. Deixe ferver durante cerca de 10 minutos, sobre lume brando. Escorra o espadarte e reserve o caldo.
Entretanto, pele as cenouras e rale-as em tiras. Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra muito bem. Leve o alho francês e a cenoura a estufar com a margarina Vaqueiro, sobre lume brando. Quando o alho francês estiver mole, polvilhe com a farinha, mexa e regue com o caldo do peixe. Deixe engrossar sobre lume brando, mexendo. À parte, misture as gemas com as natas e o sumo do limão. Adicione esta mistura aos legumes, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta e introduza os cubos de espadarte. Deixe levantar fervura e sirva de imediato. Acompanhe com arroz basmati.

Sugestão: a receita original é de Tamboril, mas eu Usei espadarte :) porque sou muito aventureira

Camarões ao alho

Ingredientes:
800 gramas de camarões
100 ml de azeite
4 dentes de alho
1 cálice de brande/whisky
1 ramo de coentros
Sal e pimenta

Preparação:
Aqueça o azeite e junte os camarões. Core-os bem dos dois lados. Junte os alhos esmagados e deixe fritar durante 5 minutos. Retire os camarões e tempere-os de sal e pimenta. Acrescente o brande ao molho e flameje. Sirva os camarões com os alhos, polvilhados com coentros e regados com o molho.

Iced Tea de Licor beirão

Ingredientes:

1 garrafa de 1.5l de Lipton Ice Tea frutos Vermelhos
4 dl de Licor Beirão
1 laranja
1 lima
folhas de hortelã
gelo a gosto


Preparação:
Corte a laranja e a lima em rodelas. Num jarro grande junte o Licor Beirão com o Ice Tea bem fresco. Misture bem, adicione as folhas de hortelã e os cubos de gelo.
Sirva de imediato.

Pêra cozida com Queijo de Azeitão

4 Pêras Rocha pequenas
0,1 lt Água
0,1 dl Moscatel de Setúbal
70 gAçúcar
1 uni. de Anis Estrelado
zesto ½ Limão
1 saqueta Chá de Erva Cidreira
4 c.de sobremesa deQueijo de Azeitão

Preparação:

Descasque as pêras de forma torneada e leve-as ao lume com água,
moscatel e açúcar. Quando levantar fervura junte o anis estrelado
e o zesto de limão. Quando as pêras estiverem cozidas mas sem
se desfazerem apague o lume e junte a saqueta do chá. Deixe em
infusão durante 15 minutos. Depois retire as pêras e reserve a calda.
Deixe arrefecer e se necessário coloque no frigorífico.
Na hora de servir, corte as pêras em metades. Com a ajuda de uma
colher de sobremesa retire o caroço central das pêras e no seu lugar
coloque o queijo de azeitão (1 colher de sobremesa para cada pêra).
finalização:
Regue as pêras com a calda reservada e decore com estrela
de anis ou raminhos de erva cidreira

Pâté de Cogumelos

Ingredientes para 4 pessoas
100 g de Vaqueiro com Azeite
250 g de cogumelos
1 cebola
sal
pimenta
100 g de queijo fresco em creme
molho inglês
cebolinho ou tomilho fresco

Preparação
Deite a Vaqueiro com Azeite numa frigideira e leve a derreter sobre lume brando enquanto lava, enxuga e pica os cogumelos. Deite-os na frigideira e aumente o lume. Descasque e
pique a cebola e adicione-a aos cogumelos. Tempere com sal e pimenta e salteie durante 5 minutos.
Deite a mistura no copo da varinha mágica ou no copo misturador, junte o queijo, 2 a 3 gostas de molho inglês e triture até ficar obter uma pasta. Perfume com cebolinho picado ou folhinhas de tomilho fresco.

Açorda do Mar no Pão

Ingredientes para 4 pessoas

1 pão saloio grande ou 4 mais pequenos
1 cebola picada
2 a 3 dentes de alho esborrachados
100 g de Vaqueiro com Azeite
3 a 4 tomates maduros (ou 1 lata de tomate em pedaços)
1 folha de louro
300 g de camarões 20/30 ou de mistura de mariscos congelada
sal
pimenta ou piripiri
1 a 2 ovos (opcional)
coentros picados

Preparação

Corte uma tampa ao pão, ou pães, e tire o miolo. Ponha o pão escavado no forno e ligue-o para o mínimo só para secar um pouco e manter o pão quente.
Cubra o miolo com água e deixe embeber. Entretanto, ponha a refogar a cebola e os alhos com a Vaqueiro com Azeite. Quando começarem a alourar, junte o tomate em pedaços, o louro e os camarões ou mistura de mariscos. Tape e deixe apurar cerca de 20 minutos. Tempere com sal e pimenta ou piripiri. Tire a folha de louro e adicione o miolo de pão espremido. Deixe secar mexendo de vez em quando. Se gostar junte 1 a 2 ovos, mexendo logo e energicamente. Perfume com um generoso punhado de coentros picados e sirva dentro do pão

Semifrio de amora

Ingredientes:
6 folhas de gelatina,
A lata de Leite condensado
4 colheres de sopa de queijo mascorpone
1 c. de sobremesa de sumo de limão
300g de amora

Preparação

Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria, por 5 minutos, espremer e derreter em banho-maria.
Bater as natas bem firmes, juntar de Leite condensado, queijo mascorpone e agelatina dissolvida, e envolver tudo.
Dividir o preparado em duas partes e juntar a uma delas o sumo de limão as amora trituradas.
Forrar uma forma redonda com película aderente e verter o creme de amora e reservar no frigorifico por 30 min.
Passado esse tempo, deitar o creme restante na forma, levar ao frigorífico até solidificar.
Desenformar e decorar a gosto.

Bolinhos de Bacalhau

Ingredientes:

750g de bacalhau grosso
1,200kg de batatas
4 ovos
1 cebola média
1 ramo de salsa picada
pimenta q.b

Preparação:

Cozem-se as batatas com o bacalhau. Depois de cozido, escorre-se tudo muito bem. O bacalhau limpa-se de peles e espinhas e embrulha-se num pano, fazendo uma bola, e esfrega-se e aperta-se sobre a mesa, até ficar desfeito.
As batatas, depois de escorridas, põe-se novamente na panela, onde vão ao lume para ficarem bem secas. Passam-se então pelo passe-vite.
Junta-se as batatas ao bacalhau, a cebola e a salsa, mexe-se bem e tempera-se com pimenta.
Seguidamente juntam-se os ovos e amassa-se tudo muito bem. Moldam-se os bolinhos com a ajuda de 2 colheres de sopa e fritam-se em óleo bem quente

Pescada à poveira

Ingredientes:
1 molho de grelos;
500g batatas
4 postas de pescada
2 cebolas
1,5 dl azeite
1 c. (café) de colorau
1 c. (de sopa) de vinagre
2 ovos cozidos
Sal e pimenta q.b.

Preparação

Arranjar, lavar e cozer os grelos em água temperada com sal. Cozer, à parte, as batatas e o peixe. Picar as cebolas e refogá-las no azeite. Juntar o colorau, sal e pimenta. Refogar mais um pouco e refrescar com o vinagre.

Ferver por mais um minuto. Colocar os grelos, as batatas, o peixe e os ovos cozidos na travessa e regar com o molho anterior.

Tábua de queijos com tâmaras, uvas e pão de nozes

Para: 8 pessoas
Preparação: 30 minutos
Cozedura: 40 minutos

Ingredientes
8 tâmaras médias frescas (800 g) cortadas ao meio
55 g de açúcar amarelo
200 g de uvas moscatel
Pão de tâmaras e nozes
170 g de tâmaras secas sem caroço
60 g de manteiga
2 colheres de mel
200 g de açúcar amarelo
180 ml de água
1/2 colher de bicarbonato
2 colherzinhas de gengibre moído
1 ovo ligeiramente batido
50 g de nozes descascadas e partidas
300 g de farinha com fermento

Preparação
1. Coloque as tâmaras, cortadas ao meio, sobre o tabuleiro do forno. Polvilhe-as com açúcar.
2. Asse as tâmaras sob o grill durante dez minutos ou até que o açúcar derreta e as tâmaras alourem. Sirva-as com os queijos, o pão de nozes e as passas.
Pão de tâmaras e nozes
1. Pré-aqueça o forno a 180-190 graus. Unte as formas redondas (com tampa de 8x17cm).
2. Misture as tâmaras, a manteiga, o mel, o açúcar e a água numta tacho. Mexa em lume lento até que o açúcar se dissolva; leve então a ferver. Retire do lume e deixe amornar. Incorpore o bicarbonato, o gengibre, o ovo, as nozes e a farinha e misture bem.
3. Com uma colher deite a massa nas formas preparadas e ponha-lhes as tampas. Coloque-as no tabuleiro do forno; coza a temperatura média durante 40 minutos. Deixe arrefecer os pães nas formas cerca de dez minutos e coloque-os depois na grelha.
Dica
Se não tiver formas redondas pode usar em alternativa formas para bolo de 8x26cm. Pode conservar este pão de tâmaras e nozes envolto em película transparente até três meses no congelador.

Crème brulée de lima

Ingredientes
6 gemas
70g de açúcar
1 lima
½ c.(sopa) de raspa de gengibre
5 dl de natas
Açúcar para queimar

Preparação
Bater as gemas com o açúcar, juntar 1 c.(sopa) de sumo de lima, raspa da sua casca e o gengibre.
Levar as natas ao lume até levantar fervura. Deitar sobre a mistura anterior, mexendo rapidamente.
Deitar o preparado em tacinhas, levar ao forno, a 170º, num tabuleiro com água.
Deixar arrefecer e levar ao frigorifico por 2 horas. Antes de servir polvilhar com o açúcar e queimar com a ajuda do maçarico.
Decorar com fatias de lima com a casaca.

Tranches de salmão com caramelo picante

Ingredientes para 4 pessoas
400g de salmão cortado às tranches
Caramelo:
200ml de molho teriaky
20g gengibre ralado
40 ml de saké

Preparação
Começar pelo caramelo:
Misturar o molho teriaky com o gengibre ralado e o saké. Depois envolver as tranches de salmão e deixar marinar durante 60 min.
No fim colocar no forno a 180º durante 20min.

Soufflés em caixa de tomate

Ingredientes para 4 pessoas
4 tomates grandes (maduros mas rijos)
40 g de Vaqueiro
1 colher de sopa de farinha
2 dl de leite
sal
pimenta
2 ovos
100 g de queijo emmental (eu optei por 1 embalagem de 4 queijos)
1 bocadinho de bacon (opcional) também fica Fabuloso

Preparação
Ligue o forno e regule-o para os 190 °C.
Lave os tomates, corte-lhes uma tampa e escave o seu interior. Elimine as sementes e reserve a polpa.
Derreta a Vaqueiro, junte a farinha, mexa e regue com o leite. Misture muito bem e adicione a polpa de tomate reservada, bem picada. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando.
Retire do lume, tempere com sal e pimenta e misture as gemas desfeitas e o queijo ralado.
Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as delicadamente no creme anterior.
Coloque os tomates escavados num tabuleiro de forno untado com Vaqueiro.
Distribua o creme preparado pelos tomates e leve ao forno entre 15 a 20 minutos.

Makessushi com manga e Salmão fumado

Ingredientes para 4 pessoas
400g de salmão fumado fatiado
1 manga
80 ml de vinagre balsâmico
2 folhas de manjericão
1 Limão
1 colher de sobremesa de açúcar
Sal q.b.

Preparação
Cortar a manga em fatias finas. Rechear as fatias de salmão com as de manga em forma de sushi. À parte preparar o molho, misturando o vinagre, manjericão picado, sumo de limão sal e açúcar. Regar o Makessushi co o molho.
Divino!

Salada de Rúcula com tomate Seco e Molho de Iogurte

Ingredientes para 4 pessoas
1 Embalagem de rúcula
8 tomates secos (desidratados)
50g de queijo parmesão lascado
150g de iogurte natural
sumo de limão
20ml de maionese magra
Sal e pimenta q.b.

Preparação
Misture a rúcula, o tomate seco e o queijo parmesão.
Molho de iogurte: adicionar ao iogurte, o sumo de 1 limão, a maionese, o sal e a pimenta.
Envolver o molho com a salada.

Aperitivo de Champanhe

Ingredientes
1 Embalagem de frutos vermelhos
2/3 champanhe
Açúcar q.b.

Preparação
Triturar os frutos vermelhos com açúcar. Deitar o sumo obtido em cada uma das taças com o champanhe.

Panacota com Molho de Frutos Silvestres

PANACOTA

1 lt de natas

4 colheres de sopa de açúcar

5 folhas de gelatina branca

1 colher café de essência de baunilha

limoncello (licor de limão, eu não usei)

Coloque as folhas de gelatina de molho, misture os restantes ingredientes num tachinho e leve ao lume até levantar fervura. Retire do lume e junte as folhas de gelatina escorridas e mexa muito bem para não deixar grumos. Distribua por tacinhas e leve ao frigorífico cerca de 2 horas (até solidificar).

Molho de Frutos Silvestres

450 gr de frutos silvestres congelados

5 ou seis morangos

4 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de vinho do Porto

2 paus de canela

umas folhinhas de hortelã

Retirar o pé aos morangos, lavá-los e cortá-los em 4, colocar os morangos num tachinho com os restantes ingredientes (excepto a hortelã, que se acrescenta apenas momentos antes de apagar o fogão) e deixar ferver até que obtenha a consistência desejada (não esquecer que quando arrefecer fica mais solido).

Por fim passar uma faca pelas bordas das tacinhas da panacota e mergulhar as tacinhas numa taça com água fervente para que se descolem da taça (este procedimento deve ser rápido, se se distrair e demorar muito tempo ficam ligeiramente derretidas como as minhas). Desenformar e servir com o molho de frutos silvestres.

Tagliatelli com boletos e manjericão

Ingredientes

Para 4 pessoas

1 cebola
1 linguiça pequena
40 g de Vaqueiro Alho
50 g de bacon em cubos
300 g de boletos *
salpimenta preta de moinho
1 a 2 pés de manjericão
água
sal
300 g de tagliatelli
150 g de tomate cereja
queijo parmesão

Nota* se tiver dificuldade em encontrar cogumelos boletos, no mercado, saiba que pode usar, em substituição, uma embalagem com uma mistura de diversos tipos de cogumelos que é comercializada um pouco por todo o lado.

· preparação

Descasque e pique a cebola.
Tire a pele à linguiça e corte-a em rodelas.

Deite a Vaqueiro Alho num tacho, leve ao lume com o bacon e as rodelas de linguiça e deixe cozinhar sobre lume moderado.

Entretanto, lave, enxugue e pique os cogumelos em pedaços deite-os na frigideira.

Tempere com sal e pimenta moída na altura, junte 1 a 2 pés de manjericão, tape e deixe cozinhar sobre lume moderado a brando.

Ao mesmo tempo, ponha um tacho ao lume com água temperada com sal. Quando ferver, introduza a massa e deixe cozer até estar al-dente.

Lave o tomate cereja, corte-o ao meio e limpe-o de sementes. Junte aos cogumelos e deixe cozinhar tapado.

Escorra a massa, junte-a aos cogumelos e sirva polvilhada com raspas de queijo parmesão e folhas frescas de manjericão.

Morangos com Mozzarela

Ingredientes

Para 4 pessoas

2 queijos mozzarella frescos
500 g de morangos grandes
sal grossopimenta em grão
2 colheres de sopa de mel
azeite
1 ramo de manjericão

Corte os queijos mozzarella em fatias finas.

Lave os morangos, retire-lhes os pés e corte-os em fatias no sentido do comprimento.

Divida as fatias de queijo e morangos por 4 pratinhos, intercalando-as. Polvilhe com sal e com a pimenta moída na ocasião e regue com o mel e um fio de azeite.

Corte algumas folhas de manjericão em juliana com uma tesoura. Espalhe sobre as saladas de decore com folhas inteiras de manjericão.

Sirva bem fresco.

Sugestão

Esta salada é uma variante da famosa "caprese" ou tomate com mozzarela, mas considerando as afinidades gastronómicas entre os dois frutos, o tomate e o morango, experimente ambas e decida qual a sua preferida.